Die Möglichkeiten der prozessbegleitenden Charakterisierung von Fleisch auf Basis der dielektrischen Zeitbereichsreflektometrie
Beschreibung:
Bei der dielektrischen Zeitbereichsreflektometrie handelt es sich um eine Hochfrequenztechnik, mit der die dielektrischen Eigenschaften von Geweben erfasst werden können. Im Rahmen des vorliegenden Forschungsvorhabens soll nun die Eignung dieser Methode hinsichtlich der Erfassung von Frische und Qualität bei Fleisch sowie der Feststellung möglicher Gefrierprozesse erforscht werden. Um dieses Ziel zu erreichen, werden mit einem Handgerät Hochfrequenzmessungen an verschiedenen gelagerten oder gefrorenen und aufgetauten Fleischsorten durchgeführt. Diese Messergebnisse werden bewertet und im Rahmen der Lagerversuche auch mit einigen üblichen Frische- und Qualitätsparametern verglichen und zu diesen in Bezug gesetzt.
Ausführendes Institut:
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch (MRI-FL) Details von MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch
Übergeordnete Institution:
Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) Details von (MRI) (Baden-Württemberg)
Laufzeit:
01. 05. 2008 - 31. 01. 2011
Mitwirkende Institutionen:
- Schwarz Cranz GmbH & Co. KG Details von Schwarz Cranz GmbH & Co. KG
- Deutsche See GmbH Details von Deutsche See GmbH
- SEQUID GmbH (SEQUID) Details von SEQUID
- Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG Details von Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV
