Charakterisierung der Struktur von Schmelzkäse und -analogen mit Hilfe rheologischer Messmethoden und der Mikrostrukturanalyse (TEM)
Beschreibung:
Mittels elektronenmikroskopischer und rheologischer Messverfahren sollen Verarbeitungseigenschaften und Produkteigenschaften von Schmelzkäse und -analogen charakterisiert werden.
Ausführendes Institut:
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF) Details von MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Übergeordnete Institution:
Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) Details von (MRI) (Baden-Württemberg)
Laufzeit:
01. 01. 2008 - 31. 12. 2010
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Lebensmittelchemie
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV