Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150)
Die Verfügbarkeit von hochwertigen und sicheren Lebensmitteln ist für die Gesellschaft ein lebenswichtiges Grundbedürfnis und eine der großen Herausforderungen für das 21. Jahrhundert. 9 Professuren mit rund 80 Wissenschaftlern der unterschiedlichsten Fachdisziplinen erforschen und lehren am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie die natur- und ingenieurwissenschaftlichen Aspekte der Transformation pflanzlicher und tierischer Rohwaren in verzehrfähige, qualitativ hochwertige Lebensmittel, Nahrungsergänzungs-, funktionelle Wirk- und Wertstoffe. In Kooperationen mit dem Life Science Center der Universität Hohenheim sowie dem Zentrum für Ernährungsmedizin Tübingen-Hohenheim werden die komplexen Wechselbeziehungen zwischen Inhaltsstoff, Verfahren und der Funktionalität im Lebensmittel intensiv studiert.
Übergeordnete Institution:
Universität Hohenheim (UH) Details von UH
Adresse
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150)
Garbenstraße 25
70599 Stuttgart
Baden-Württemberg
Telefon: +49 711 459-24434
Fax: +49 711 459-24433
Aktivitäten:
- Forschung
Forschungsschwerpunkte:
- Fachgruppe Biotechnologie (150b)
- Fachgruppe Gärungstechnologie (150f)
- Fachgruppe Lebensmittel pflanzlicher Herkunft (150d)
- Fachgruppe Lebensmittel tierischer Herkunft (150e)
- Fachgruppe Lebensmittelanalytik (150h)
- Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie (150a)
- Fachgruppe Lebensmittelverfahrenstechnik (150c)
- Fachgruppe Prozessanalytik und Getreidetechnologie (150i)
- Fachgruppe Technologie funktioneller Lebensmittel (150g)
Koordinierte Projekte
- ‘Emerging Spores‘ - Bestimmung von Prävalenz und thermischen Inaktivierungs-daten von hitzeresistenten Sporenbildnern in Milchprodukten für eine erhöhte Prozesssicherheit Details von ‘Emerging Spores‘ - Bestimmung von Prävalenz und thermischen Inaktivierungs-daten von hitzeresistenten Sporenbildnern in Milchprodukten für eine erhöhte Prozesssicherheit
- Anthocyanstabilität: Verbesserung der Anthocyanstabilität in flüssigen, pastösen und stückigen Fruchtprodukten Details von Anthocyanstabilität: Verbesserung der Anthocyanstabilität in flüssigen, pastösen und stückigen Fruchtprodukten
- Backmittel mit fermentativ angereicherten Hydrokolloiden Details von Backmittel mit fermentativ angereicherten Hydrokolloiden
- Backwaren hergestellt mit Sauerteigen aus Amarant, Buchweizen und Sorghum unter Verwendung universell einsetzbarer und mikrobiologisch stabiler Sauerteigstarter Details von Backwaren hergestellt mit Sauerteigen aus Amarant, Buchweizen und Sorghum unter Verwendung universell einsetzbarer und mikrobiologisch stabiler Sauerteigstarter
- Bestimmung des Fruchtgehaltes fruchthaltiger Erzeugnisse Details von Bestimmung des Fruchtgehaltes fruchthaltiger Erzeugnisse
- Einstellen thermophysikalischer Eigenschaften von Käse durch die Milchvorbehandlung Details von Einstellen thermophysikalischer Eigenschaften von Käse durch die Milchvorbehandlung
- Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milch¬produkten und technischen Lactoselösungen Details von Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milch¬produkten und technischen Lactoselösungen
- Erhöhte Prozesssicherheit durch eine an das Suspensionsmedium adaptierte thermische Inaktivierung von Bakteriophagen Details von Erhöhte Prozesssicherheit durch eine an das Suspensionsmedium adaptierte thermische Inaktivierung von Bakteriophagen
- Ganzheitliche Verwertung tropischer Früchte durch die Gewinnung von Zutaten zu Lebensmitteln aus Verarbeitungsreststoffen, insbesondere aus Mangoschalen Details von Ganzheitliche Verwertung tropischer Früchte durch die Gewinnung von Zutaten zu Lebensmitteln aus Verarbeitungsreststoffen, insbesondere aus Mangoschalen
- Gewinnung von Traubentresterextrakten und Untersuchungen zum Nachweis ihrer funktionellen Eigenschaften Details von Gewinnung von Traubentresterextrakten und Untersuchungen zum Nachweis ihrer funktionellen Eigenschaften
- Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt Details von Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
- Inaktivierung von Leuconostoc-Phagen: Bewertung der an das Suspensionsmedium adaptierten Thermostabilität von Leuconostoc-Phagen als Grundlage für eine verbesserte Prozesssicherheit Details von Inaktivierung von Leuconostoc-Phagen: Bewertung der an das Suspensionsmedium adaptierten Thermostabilität von Leuconostoc-Phagen als Grundlage für eine verbesserte Prozesssicherheit
- Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix Details von Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
- Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung in Milchprodukten Details von Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Qualität und Sicherheit in der Produktionskette biologisch produzierter Fertigsalate Details von Qualität und Sicherheit in der Produktionskette biologisch produzierter Fertigsalate
- Qualitätsbewertung von Hartweizen, Hartweizengrieß und Hartweizenprodukten durch die Auswertung digitaler Bilder Details von Qualitätsbewertung von Hartweizen, Hartweizengrieß und Hartweizenprodukten durch die Auswertung digitaler Bilder
- Screening und Bereitstellung neuer, industrietauglicher Beta-Galactosidasen für die Milchindustrie Details von Screening und Bereitstellung neuer, industrietauglicher Beta-Galactosidasen für die Milchindustrie
- Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen durch Optimierung und Neugestaltung eines kontinuierlichen Produktionssystems auf Basis der Füllwolftechnologie Details von Strukturbildung bei Fleischerzeugnissen durch Optimierung und Neugestaltung eines kontinuierlichen Produktionssystems auf Basis der Füllwolftechnologie
- Technologische Potenziale zur Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten Details von Technologische Potenziale zur Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse Details von Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse
- Ultraschallsensorarray zur Analyse von wässrigen Zucker-Ethanol-Gemischen für die zuckervergärende Industrie Details von Ultraschallsensorarray zur Analyse von wässrigen Zucker-Ethanol-Gemischen für die zuckervergärende Industrie
- Verbesserung der technologischen Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase und Peptidasen Details von Verbesserung der technologischen Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase und Peptidasen
- Verbundprojekt: Entwicklung innovativer, energieeffizienter Verfahren zur Herstellung hochwertiger Kräuter- und Gewürzprodukte – Teilprojekt 1 Details von Verbundprojekt: Entwicklung innovativer, energieeffizienter Verfahren zur Herstellung hochwertiger Kräuter- und Gewürzprodukte – Teilprojekt 1
An Forschungsprojekten beteiligt:
- Bioaktive Inhaltsstoffe mit gesundheitsförderndem Potenzial aus Nebenprodukten der Apfelsaftherstellung und der Apfelpektingewinnung: In-vitro-Charakterisierung des Wirkprofils und Anreicherung wertgebender Komponenten Details von Bioaktive Inhaltsstoffe mit gesundheitsförderndem Potenzial aus Nebenprodukten der Apfelsaftherstellung und der Apfelpektingewinnung: In-vitro-Charakterisierung des Wirkprofils und Anreicherung wertgebender Komponenten
- Differenzierung von Autofluoreszenzsignaturen zur Online-Erfassung bakterieller Kontaminanten in der automatisierten Fleischzerlegung Details von Differenzierung von Autofluoreszenzsignaturen zur Online-Erfassung bakterieller Kontaminanten in der automatisierten Fleischzerlegung
- Einsatz gepulster elektrischer Felder zur Herstellung von Apfelsäften im Hinblick auf Zellaufschluss, Konservierung, Tresterverwertung und Konformität der Säfte Details von Einsatz gepulster elektrischer Felder zur Herstellung von Apfelsäften im Hinblick auf Zellaufschluss, Konservierung, Tresterverwertung und Konformität der Säfte
- Grundlagenuntersuchung zur Raman-Sensorik von Lactat für eine automatisierbare Beurteilung der Fleischqualität in der Prozesskette Details von Grundlagenuntersuchung zur Raman-Sensorik von Lactat für eine automatisierbare Beurteilung der Fleischqualität in der Prozesskette
- Herstellung von Sonnenblumen-Proteinpräparaten mit verminderten Polyphenolgehalten aus Ölgewinnungsrückständen zur Anwendung in Lebensmitteln Details von Herstellung von Sonnenblumen-Proteinpräparaten mit verminderten Polyphenolgehalten aus Ölgewinnungsrückständen zur Anwendung in Lebensmitteln
- Ultraschallbasiertes Messsystem zur Verfolgung von Fouling in Wärmetauschern und zur Validierung des Reinigungserfolgs Details von Ultraschallbasiertes Messsystem zur Verfolgung von Fouling in Wärmetauschern und zur Validierung des Reinigungserfolgs