MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (MRI-OG)
Die Aufgabenbereiche des Institutes für Sicherheit und Qualität von Obst und Gemüse umfassen: Bestimmung gesundheitlich relevanter Inhaltsstoffe in Lebensmitteln aus Obst und Gemüse, Untersuchung schonender, Ressourcen erhaltender Verfahren der Be- und Verarbeitung von Obst und Gemüse, Qualitätssicherung von Lebensmitteln aus Obst und Gemüse sowie chemische und mikrobiologische Risiken entlang der Produktionskette. Gegenstand der Forschungsarbeiten sind insbesondere folgende Produktgruppen: Obst und Gemüse, Kaffee, Kakao Tee, Gewürze, Kräuter, Nüsse und Pilze und Produkte daraus (Säfte, Konserven, Fertigprodukte). Zu den Tätigkeitsbereiche gehören Arbeiten im Bereich der Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualitätsforschung. Dies schließt Untersuchungen über die Nutzung erwünschter und die Verhütung unerwünschter Wirkungen von Mikroorganismen unter Einbeziehung biotechnischer und gentechnischer Verfahren ein. Desweiteren Untersuchungen konventioneller und zukünftiger Verfahren der Lebensmittelbe- und verarbeitung. Im Mittelpunkt stehen dabei Produktsicherheit und -qualität sowie Aspekte des Umwelt- und Verbraucherschutzes. Darüber hinaus Untersuchungen zur Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln aus Obst und Gemüse hinsichtlich erwünschter und unerwünschter Stoffe sowie die Entwicklung grundlegender analytischer und sensorischer Methoden. Die an der Produktionskette orientierte Forschung des Instituts hat die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln zum Ziel sowie die Nachhaltigkeit der Lebensmittelproduktion. Dabei reicht der Betrachtungszeitraum von der Ernte/Erzeugung über Transport/Lagerung, Be- und Verarbeitung und Handel bis zum Verzehr.
Übergeordnete Institution:
Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) Details von MRI
Adresse
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (MRI-OG)
Haid-und-Neu-Str. 9
76131 Karlsruhe
Baden-Württemberg
Telefon: +49 (0)721 6625 271
Fax: +49 (0)721 6625 111
E-Mail: sabine.kulling(@)mri.bund.de
Aktivitäten:
- Forschung
Forschungsschwerpunkte:
- Gewürze
- Kaffee
- Nüsse
- Obst und Gemüse
- Pilze
- Tee
Koordinierte Projekte
- BLE-Verbundforschungsprojekt: Hochdrucktechnologie mit neuer Verpackung zur Herstellung qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit. Klärung von Fragen zu Wechselwirkungen zwischen Prozessparametern bei der Hochdruckbehandlung von Fruchtsäften und Smoothies und ernährungsphysiologisch relevanten Lebensmittelinhaltsstoffen, z.B. sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Aromen. Details von BLE-Verbundforschungsprojekt: Hochdrucktechnologie mit neuer Verpackung zur Herstellung qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit. Klärung von Fragen zu Wechselwirkungen zwischen Prozessparametern bei der Hochdruckbehandlung von Fruchtsäften und Smoothies und ernährungsphysiologisch relevanten Lebensmittelinhaltsstoffen, z.B. sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Aromen.
- Einfluss einer Ultra-Hochdruck-Behandlung auf die Infektiosität von Prion-Prionen Details von Einfluss einer Ultra-Hochdruck-Behandlung auf die Infektiosität von Prion-Prionen
- Energiereiche monochromatische Strahlung (Laser, Hochleistungs-LED) im Bereich UV / VIS / NIR: Wirkung auf (bio-) chemische Systeme und Reaktionen im lebenden Gewebe bei Obst und Gemüse. (z.B. Unterdrückung von Bräunungsreaktionen und Verderb, Einfluss auf Synthese sekundärer Pflanzenstoffe) Details von Energiereiche monochromatische Strahlung (Laser, Hochleistungs-LED) im Bereich UV / VIS / NIR: Wirkung auf (bio-) chemische Systeme und Reaktionen im lebenden Gewebe bei Obst und Gemüse. (z.B. Unterdrückung von Bräunungsreaktionen und Verderb, Einfluss auf Synthese sekundärer Pflanzenstoffe)
- EU-Forschungsprojekt FP7, FUNENTECH: Untersuchung möglicher chemischer und funktioneller Veränderungen (Nährstoff- und Sicherheitsaspekte) in Lebensmitteln durch das neuartige Pasteurisierungsverfahren Ultrahochdruck-Homogenisation (UHPH) Details von EU-Forschungsprojekt FP7, FUNENTECH: Untersuchung möglicher chemischer und funktioneller Veränderungen (Nährstoff- und Sicherheitsaspekte) in Lebensmitteln durch das neuartige Pasteurisierungsverfahren Ultrahochdruck-Homogenisation (UHPH)
- Kontrolle und Prävention von neuartigen pathogenen Mikroorganismen auf zellulärer und molekularer Ebene durchgängig durch die gesamte Lebensmittelkette (Pathogen Combat). Teilaufgabe A: Entwicklung eines Microarrays zur Untersuchung von multifunktionellen, protektiven bakteriellen Kulturen Details von Kontrolle und Prävention von neuartigen pathogenen Mikroorganismen auf zellulärer und molekularer Ebene durchgängig durch die gesamte Lebensmittelkette (Pathogen Combat). Teilaufgabe A: Entwicklung eines Microarrays zur Untersuchung von multifunktionellen, protektiven bakteriellen Kulturen
- Untersuchung zur Erhaltung wertgebender Inhaltsstoffe bei der haushaltsmäßigen Zubereitung Details von Untersuchung zur Erhaltung wertgebender Inhaltsstoffe bei der haushaltsmäßigen Zubereitung
- Verbundprojekt: Einsatz der Hochdrucktechnologie in Kombination mit einer neuen Verpackung zur Herstellung sicherer, qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit – Teilprojekt 03 Details von Verbundprojekt: Einsatz der Hochdrucktechnologie in Kombination mit einer neuen Verpackung zur Herstellung sicherer, qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit – Teilprojekt 03
- Verbundprojekt: Verbraucherinformationssystem zur Nutzung am point of sale zum Shelflife und Produkteigenschaften für Obst und Gemüse am Beispiel der Kiwi - Teilprojekt 3 Details von Verbundprojekt: Verbraucherinformationssystem zur Nutzung am point of sale zum Shelflife und Produkteigenschaften für Obst und Gemüse am Beispiel der Kiwi - Teilprojekt 3
An Forschungsprojekten beteiligt:
- Optimierung und Betrieb einer Anlage zur Heißwasserbehandlung von Obst und Gemüse Details von Optimierung und Betrieb einer Anlage zur Heißwasserbehandlung von Obst und Gemüse