BLE-Verbundforschungsprojekt: Hochdrucktechnologie mit neuer Verpackung zur Herstellung qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit. Klärung von Fragen zu Wechselwirkungen zwischen Prozessparametern bei der Hochdruckbehandlung von Fruchtsäften und Smoothies und ernährungsphysiologisch relevanten Lebensmittelinhaltsstoffen, z.B. sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Aromen.
Beschreibung:
Einsatz der Hochdrucktechnologie zur sicheren Herstellung qualitätsoptimierter Frisch- und Convenienceprodukte mit verlängerter Haltbarkeit. Ein sehr vielversprechender Ansatz für die Herstellung solcher Produkte ist in den neuen Möglichkeiten der Hochdrucktechnologie zu sehen. Bereits heute können bei kurzen Kompressionszeiten und Drücken über 7000 bar Lebensmittel 'entkeimt' werden, wobei die wertgebende Inhaltsstoffe wie z.B. Vitamine, die bei der thermischen Entkeimung größtenteils zerstört werden, erhalten bleiben. Da weiterhin die Hochdrucktechnologie die Möglichkeit zur Entkeimung in der Endverpackung bietet, können sämtliche für den Verbraucher u. U. gefährliche Rekontaminationen über Luftkeime und Personalkontakt ausgeschlossen werden. Allerdings sind noch viele Fragen zu Wechselwirkungen zwischen Prozessparametern, Lebensmittelinhaltsstoffen, Struktur, Qualität, Haltbarkeit und Verpackungsmaterialien ungeklärt. Diesbezüglich sollen die Zusammen-hänge grundlegend hinterfragt werden. Über eine enge Kooperation von Forschungs- und Industriepartnern soll die wissenschaftliche Basis zu den Hochdruckinduzierten Vorgängen im Lebensmittel erarbeitet und dann in der Entwicklung einer modernen Anlagentechnik umgesetzt werden. Ein Projektschwerpunkt wird die Hochdruckbehandlung verpackter Lebensmittel und somit die Entwicklung neuer Verpackungen darstellen. Über die Projektarbeiten soll der Forderung nach höchster Produktsicherheit und -qualität in Verbindung mit verlängerten MHDs nachgekommen werden.
Ausführendes Institut:
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (MRI-OG) Details von MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse
Übergeordnete Institution:
Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) Details von (MRI) (Baden-Württemberg)
Laufzeit:
01. 01. 2009 - 31. 12. 2011
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV
