Automatische Hochdruckhaltbarmachung: Modellbasierte Optimierungsstrategien zur automatisierten Hochdruckhaltbarmachung von Lebensmitteln am Beispiel von Fleischerzeugnissen
Beschreibung:
In Deutschland werden jährlich etwa 1,41 Mio. t Fleischwaren hergestellt, von denen der überwiegende Teil (0,98 Mio. t Koch- und Brühwürste) einer thermischen Behandlung ausgesetzt wird. Alternativ werden insbesondere bei Rohschinken und Rohpökelwaren biochemische Verfahren zur Inaktivierung oder Hemmung produktschädlicher Keime angewandt. Durch Minimalprocessing kann – unter Berücksichtigung der Produktsicherheit auch beim Auftreten natürlicher Varianzen – der Energie und Ressourcenaufwand verringert werden. Aufgrund steigender Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit (etwa Nulltoleranz für bestimmte Mikroorganismen) sowie der Verlängerung von Distributionswegen gewinnt daher die Anwendung hydrostatischen Hochdrucks als Entkeimungsverfahren zunehmend an Bedeutung.
Ausführendes Institut:
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V. (DIL) Details von Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Laufzeit:
01. 01. 2009 - 31. 12. 2011
Projektbudget:
598.550 €
Mitwirkende Institutionen:
- Lehrstuhl für Strömungsmechanik (LSTM) Details von LSTM
Förderprogramm:
- IGF - Industrielle Gemeinschaftsforschung - Normalverfahren Details von IGF - Industrielle Gemeinschaftsforschung - Normalverfahren
Fachgebiet:
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Forschungszweck:
Angewandte Forschung
Förderer:
- Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie (BMWI) Details von (BMWI)
Träger:
- Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen \'Otto von Guericke\' e.V. (AiF) Details von AiF