Verbundprojekt: Verbesserung der hygienischen Qualität und Sicherheit von Cateringprodukten – Teilprojekt 2
Beschreibung:
'1. Ziel Ziel des Vorhabens ist es, die mikrobielle Haltbarkeit von Speisen im Cateringbereich durch den Einsatz von natürlichen antimikrobiell wirkenden Pflanzenextrakten zu verbessern und damit die mikrobielle der technologischen Haltbarkeit anzupassen, um die hygienische Qualität und Sicherheit von Speisen im Cateringbereich positiv zu beeinflussen. 2. Arbeitsplanung Zunächst sollen unterschiedliche Pflanzenextrakte mittels einer detaillierten Literaturrecherche über bisherige Anwendungsgebiete von Pflanzenextrakten mit mikrobiellen Eigenschaften ermittelt werden sowie die technische Machbarkeit des geplanten Vorhabens im Labormaßstab bewertet werden. Es muss untersucht werden, in welchem Maße sich die polyphenolreichen Pflanzenextrakte sich für den Einsatz als funktionell wirkende Zutaten in Speisen eignen. Extrakte sollen hinsichtlich ihrer antimikrobiellen Eigenschaften in in-vitro Versuchen mit relevanten Mikroorganismen evaluiert werden. In weiteren Untersuchungen gilt es, Methoden zu identifizieren, durch die das Wirkstoffspektrum hinsichtlich der antimikrobiellen und technologischen Wirksamkeit auf die Lebensmittelprodukte optimiert werden kann. Es soll ein Verfahren entwickelt werden, um die Zusatzstoffe in einem Herstellungsschritt optimal in die Produkte (Hydrokolloide) einsetzen zu können. Anschließend wird die antimikrobielle Wirkung der Pflanzenextrakte in fertigen Speisen aus Hydrokolloid-Produkten geprüft, indem drei Testsysteme entwickelt werden, die die Wirksamkeit in einem cateringrelevanten Zeitraum von 4 bis 8 Stunden darstellen sollen. Zusätzlich werden die Produkte sensorisch evaluiert. 3. Ergebnisverwertung Das Verfahren soll im Erfolgsfalle patentiert werden und in einer Folgestudie für die Markteinführung vorbereitet werden. '
Ausführendes Institut:
Verein zur Förderung des Technologietransfers an der Hochschule Bremerhaven (TTZ) Details von Verein zur Förderung des Technologietransfers an der Hochschule Bremerhaven
Laufzeit:
01. 05. 2010 - 30. 04. 2011
Projektbudget:
41.444 €
Förderprogramm:
- BMELV - Programm zur Innovationsförderung Details von BMELV - Programm zur Innovationsförderung
Fachgebiet:
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Forschungszweck:
Innovationsförderung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) Details von BLE