Untersuchungen zur mikrobiellen Stressantwort auf technologische Prozesse von Campylobacter jejuni
Beschreibung:
Genaue Kenntnisse über die bakterienphysiologischen und molekularbiologischen Ereignisse unter technologischen Stressbedingungen und bei der Stressadaptation werden benötigt, um die technologischen Verfahren bei der Lebensmittelherstellung so zu optimieren, dass die bakteriellen Adaptationsmechanismen durch einzelne technologische Stressfaktoren oder eine Kombination dieser Faktoren überfordert werden und somit eine Kontamination des Lebensmittels verhindert wird. Der Trend zu milden Konservierungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung beinhaltet auch das Risiko einer Adaptation. Das wissenschaftliche Ziel ist es, die Stressantwort und eine mögliche -adaptation von Camphylobacter jejuni darzustellen und deren genetische Basis zu beschreiben. Zur Minderung alimentär bedingter humaner Campylobacter (C.)- Infektionen spielt neben der Senkung der Campylobacter-Belastung in Nutztierbeständen und der Vermeidung von Kreuzkontaminationen auch die Reduktion des Erregers in der Le-bensmittelkette u.a. durch technologische Prozesse eine große Rolle. Trotz seiner hohen Empfindlichkeit gegenüber Stressoren und seiner - gegenüber anderen Bakterien - geringen Ausstattung mit Genen, die Stressantwortfaktoren co-dieren, sind Campylobacter spp. in der Lage, in der Umwelt und in der Lebensmit-telmittelkette zu überleben. Ziel der Arbeiten war es - exemplarisch an ausgewählten technologischen Stresso-ren - den Einfluss der Wachstumsphase auf das Überleben unter solchen Stressoren zu beschreiben. Dazu wurden extensive Temperatur-Zeit-Matrizes erstellt. C. jejuni zeigte hierbei eine erhöhte Resistenz gegenüber Hitzestress. Obwohl der Eintritt in die stationäre Phase von Campylobacter jejuni nicht rpoS-reguliert ist (es fehlt ein RpoS-Homolog), übernehmen andere Regulationssysteme (wie CsrA/CsrB, carbon storage regulator) vermutlich die Kontrolle der Expression von stationäre-Phase-induzierten Genen. Begleitende Genexpressionsanalysen demonstrieren die rasche Auslösung der Hit-zeschockantwort auf Expressionsebene.. Bereits nach kurzen Hitzeschockbelastun-gen bei 48° C kommt es zu starken RNA- Degradierungs-Erscheinungen, die sich phänotypisch in massiven Verlusten der Keimzahl niederschlagen.
Ausführendes Institut:
BfR - Abteilung 4: Biologische Sicherheit (BfR - BIOS) Details von BfR - Abteilung 4: Biologische Sicherheit
Übergeordnete Institution:
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Details von (BfR) (Berlin)
Laufzeit:
01. 02. 2007 - 31. 12. 2007
Mitwirkende Institutionen:
- Universität Leipzig Details von Universität Leipzig
- Universität Helsinki (UH) Details von UH
- Royal Veterinary and Agricultural University Details von Royal Veterinary and Agricultural University
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Ernährungsphysiologie
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Biotechnologie
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV
