Bewertung des Einflusses einer Behandlung mittels gepulster elektrischer Felder
Beschreibung:
Der Einsatz neuartiger Verfahren zur Behandlung von Lebensmitteln gewinnt zunehmend an Bedeutung. Nichtthermische Verfahren wie die Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern rücken in den Fokus des Interesses. Die Einflüsse einer solchen Behandlung auf wertbestimmende Lebensmittelinhaltsstoffe sind zur Zeit nicht hinreichend aufgeklärt. Eine unterschiedliche Wirkung gepulster elektrischer Felder im Vergleich zu konventionellen Haltbarmachungsverfahren- wie Pasteurisation, Sterilisation- auf der Ebene der Proteinkonformation ist nach dem derzeitigen Erkenntnisstand möglich. Potentielle Änderungen der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milchproteinen sollen im Rahmen einer gesundheitlichen Bewertung des Verfahrens betrachtet werden.
Ausführendes Institut:
BfR - Abteilung 5: Lebensmittelsicherheit (BfR - LMS) Details von BfR - Abteilung 5: Lebensmittelsicherheit
Übergeordnete Institution:
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) Details von (BfR) (Berlin)
Laufzeit:
01. 07. 2006 - 31. 12. 2006
Mitwirkende Institutionen:
- Technische Universität Berlin (TUB) Details von TUB
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Ernährungsphysiologie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Biotechnologie
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV