Ribonucleosid- und Ribonucleotid-Bestimmungen in Joghurt
Beschreibung:
1. Identifizierung, Charakterisierung und Bestimmung von wertgebenden Ribonucleosiden in Joghurt (Naturjoghurt, Fruchtjoghurt). 2. Einfluss der Lagerung bei unterschiedlichen Temperaturen auf Ribonucleosid-Konzentrationen und Ribonucleosid-Muster. 3. Herstellung von Joghurt-Proben unter definierten Bedingungen im Meiereitechnikum, begleitende Ribonucleosid-Analytik zur Untersuchung möglicher Konzentrationsveränderungen im Verlauf einzelner Prozessschritte. 4. Untersuchung eines möglichen Einflusses einer enzymatischen Behandlung, wie z. B. der enzymatischen Quervernetzung mittels Transglutaminase, auf das Ribonucleosidmuster in Joghurt. 5. Überarbeitung einer bestehenden HPLC-Methode zur Ribonucleotid-Bestimmung in Säuglingsnahrungsmitteln: Verbesserung der Probenvorbereitung und Ribonucleotid-Vorfraktionierung bei der Untersuchung von Joghurt-Proben. 6. Verbesserung der Ribonucleotid-Bindung bei der Vorfraktionierung sowie der Ribonucleotid-Wiederfindung aus der Joghurt-Matrix mittels Solid-Phase-Extraction (SPE) mit dem Ziel der Application bei Joghurt-Proben. 7. Identifizierung, Charakterisierung und Bestimmung von wertgebenden Ribonucleotiden in Joghurt (u. a. Naturjoghurt, Fruchtjoghurt).
Ausführendes Institut:
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF) Details von MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch
Übergeordnete Institution:
Max Rubner-Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (MRI) Details von (MRI) (Baden-Württemberg)
Laufzeit:
01. 01. 2008 - 31. 12. 2010
Förderprogramm:
- BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010) Details von BMELV / Grundhaushalt (Titel 1010)
Fachgebiet:
- Lebensmittelmikrobiologie
Forschungszweck:
Grundlagenforschung
Förderer:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von (BMELV)
Träger:
- Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Details von BMELV