Spezifikation von Informationen und Informationsschichten mit Bedeutung für Lebensmittelsicherheit und -qualität
Beschreibung:
Sicherheits‐ und Qualitätskriterien der verschiedenen Lebensmittelkategorien wurden analysiert und beschrieben. Dies schafft eine Basis für die Transparenzevaluation innerhalb der Lebensmittelkette. Einzelne Verarbeitungsschritte von der Produktion der Rohmaterialien bis zum Verzehr des finalen Produktes wurden miteinbezogen, um die Komplexität der Lebensmittelkette, inklusive der verschiedenen Wechselbeziehungen der Hauptverantwortlichen, hervor zu heben. Die durchgeführte Untersuchung stellt eine grundlegende Datenerhebung dar. Verbesserungsstrategien (Beispiele für bewährte Verfahren / 'Best Practice'‐Beispiele), die die Lebensmittelqualität und –sicherheit umfassen, wurden analysiert und als wichtige Werkzeuge identifiziert, um die Transparenz zu verbessern. Die Vorteile hinsichtlich ihrer industriellen Anwendung wurden dabei aufgezeigt. Neue Technologien wurden untersucht und mit der traditionellen Lebensmittelverarbeitung verglichen. Defizite innerhalb der traditionellen Lebensmittelkonservierungsprozesse wurden exemplarisch aufgezeigt. Die sich bietenden Möglichkeiten durch Prozessoptimierungen wie auch die Vorteile von nichtthermischen Konservierungsmethoden wurden analysiert. Die Anforderungen an die Etablierung von Indikatoren wurden aufgezeigt, um die Transparenz zu verbessern und um eine industrielle Implementierung zu ermöglichen.
Ausführendes Institut:
Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie Details von Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie
Übergeordnete Institution:
Technische Universität Berlin (TUB) Details von (TUB) (Berlin)
Laufzeit:
01. 12. 2009 - 30. 11. 2011
Mitwirkende Institutionen:
- Campden BRI Details von Campden BRI
- Europäische Vereinigung für Lebensmittelsicherheit - Das SAFE-Konsortium Details von Europäische Vereinigung für Lebensmittelsicherheit - Das SAFE-Konsortium
Verbundprojekt:
Qualität und Integrität bei Lebensmitteln: Eine Herausforderung für die Kette Kommunikation und Forschung (Transparent Food) Details von Qualität und Integrität bei Lebensmitteln: Eine Herausforderung für die Kette Kommunikation und Forschung (Transparent Food)
Förderprogramm:
- EC - Maßnahmen zur gezielten Unterstützung Details von EC - Maßnahmen zur gezielten Unterstützung
Fachgebiet:
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Forschungszweck:
Angewandte Forschung
Förderer:
- Europäische Kommission (EC) Details von (EC)
Träger:
- Europäische Kommission (EC) Details von EC