Institut für Lebensmittelchemie
Übergeordnete Institution:
Universität Hamburg Details von Universität Hamburg
Adresse
Institut für Lebensmittelchemie
Martin-Luther-King-Platz 6
20146 Hamburg
Hamburg
E-Mail: Fachbereich(@)chemie.uni-hamburg.de
Aktivitäten:
- Forschung
Koordinierte Projekte
- Bestimmung chemisch-analytischer und sensorischer Qualitätskriterien von ausgewählten frischen und tiefgefrorenen Gemüsearten Details von Bestimmung chemisch-analytischer und sensorischer Qualitätskriterien von ausgewählten frischen und tiefgefrorenen Gemüsearten
- Einfluss der Fütterung auf das Aroma und die sensorischen Eigenschaften von Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen Details von Einfluss der Fütterung auf das Aroma und die sensorischen Eigenschaften von Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen
- Optimierte Gewinnung und technologische Modifikation funktioneller Inhaltstoffe von ausgewählten Leguminosenarten Details von Optimierte Gewinnung und technologische Modifikation funktioneller Inhaltstoffe von ausgewählten Leguminosenarten
- Reduktion des Gehaltes allergener Weinbehandlungsmittel im Endprodukt Wein durch technologische Verarbeitung Details von Reduktion des Gehaltes allergener Weinbehandlungsmittel im Endprodukt Wein durch technologische Verarbeitung
- Reinheitskontrolle von Marzipan mittels molekularbiologischer Methoden Details von Reinheitskontrolle von Marzipan mittels molekularbiologischer Methoden
- Untersuchung der mikrobiellen Abbaubarkeit höhermolekularer Kaffeemelanoidine Details von Untersuchung der mikrobiellen Abbaubarkeit höhermolekularer Kaffeemelanoidine
- Verbundprojekt: FENA - Fischmehl- und -öl Ersatzstoffe für eine nachhaltige Aquakultur - Teilprojekt 5 Details von Verbundprojekt: FENA - Fischmehl- und -öl Ersatzstoffe für eine nachhaltige Aquakultur - Teilprojekt 5
An Forschungsprojekten beteiligt:
- Entwicklung von Methoden zur Bestimmung von Weizenanteilen in Dinkelprodukten Details von Entwicklung von Methoden zur Bestimmung von Weizenanteilen in Dinkelprodukten
Koordinierte Verbundprojekte:
- LeguAN - Innovative und ganzheitliche Wertschöpfungskonzepte für funktionelle Lebens- und Futtermittel aus heimischen Körnerleguminosen vom Anbau bis zur Nutzung Details von LeguAN - Innovative und ganzheitliche Wertschöpfungskonzepte für funktionelle Lebens- und Futtermittel aus heimischen Körnerleguminosen vom Anbau bis zur Nutzung
Bereichsleitung in Verbundprojekten:
- LeguAN - Innovative und ganzheitliche Wertschöpfungskonzepte für funktionelle Lebens- und Futtermittel aus heimischen Körnerleguminosen vom Anbau bis zur Nutzung Details von LeguAN - Innovative und ganzheitliche Wertschöpfungskonzepte für funktionelle Lebens- und Futtermittel aus heimischen Körnerleguminosen vom Anbau bis zur Nutzung