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Tierstudie zur Untersuchung der Bioverfügbarkeit und Metabolisierung von 3-MCPD-Estern
Projekt
Förderkennzeichen: 2808HS013
Laufzeit: 01.01.2009
- 31.10.2011
Fördersumme: 183.518 Euro
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Freies 3-Monochlorpropandiol – kurz 3-MCPD – ist seit langem als gesundheitlich bedenkliche Kontaminante in verschiedenen Lebensmitteln wie Würzsaucen oder hoch erhitzten Backwaren bekannt. Vor dem Hintergrund neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse über das Vorkommen von 3-MCPD-Estern in raffinierten Pflanzenölen und daraus hergestellten Produkten benötigt das BMELV Kenntnisse über die Bioverfügbarkeit und die Metabolisierung dieser Kontaminanten, um die Gesamtexposition der Bevölkerung an 3-MCPD abschätzen zu können. Erst nach Vorliegen dieser Erkenntnisse kann von EFSA/BfR eine belastbare Risikobewertung erarbeitet werden, die als Grundlage des Risikomanagements des BMELV dienen soll. Ziel des Vorhabens ist es deshalb, im Rahmen einer Tierstudie die Bioverfügbarkeit und die Metabolisierung von 3-MCPD-Estern (3-MCPD-Diester, freies 3-MCPD, ggf. 3-MCPD-Monoester) zu ermitteln. Vor Beginn einer Tierstudie soll die chemisch-analytische Methode im Hinblick auf das zu untersuchende biologische Material angepasst werden. Dabei ist insbesondere zu prüfen, ob die Bestimmungsgrenze es ermöglicht, die Tierstudie mit unmarkierten Substanzen durchzuführen oder ob radioaktiv markierte Substanzen erforderlich sind (Modul A). Sofern die Tierstudie mit radioaktiv markierten Substanzen durchgeführt werden muss, soll im Modul B die Synthese und Bereitstellung von radioaktiv markiertem 3-MCPD und von 3-MCPD-Estern erfolgen. Anschließend soll im Modul C zunächst mit einem 3-MCPD-Diester (und ggf. zum Vergleich mit freiem 3-MCPD) die Tierstudie durchgeführt werden. Abhängig von den Ergebnissen kann es erforderlich werden, danach auch noch Monoester zu untersuchen. Es sollte insbesondere die Frage untersucht werden, ob und in welchem Ausmaß 3-MCPD aus 3-MCPD-Estern freigesetzt wird.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Toxikologie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Fraunhofer-Institut für Toxikologie und Experimentelle Medizin (ITEM)
