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Einfluss einer Ultra-Hochdruck-Behandlung auf die Infektiosität von Prion-Prionen
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-OG-08-10
Laufzeit: 01.01.2002
- 31.12.2008
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Fehlgefaltete Proteine gelten nach der Prion-Hypothese als Erreger der Transmissiblen Spongiformen Enzephalopathien (TSE), zu denen unter anderem BSE beim Rind („Rinderwahnsinn“), Scrapie beim Schaf und die Creutzfeld-Jakob-Krankheit (CJK) beim Menschen zählen. Ausgelöst werden diese stets tödlich verlaufenden degenerativen Erkrankungen des zentralen Nervensystems durch eine Isoform des zellulären Prion-Proteins PrPC (C = cellular). Die fehlgefaltete, pathogene Isoform wird als PrPSc (Sc = Scrapie) bezeichnet. Diese pathogenen Proteine zeichnen sich durch ihre hohe Resistenz gegenüber proteolytischem Abbau sowie gegenüber sämtlichen Inaktivierungsmethoden, mit denen herkömmliche Krankheitserreger un-schädlich gemacht werden können, aus. Aufgrund dessen stellt die Inaktivierung von infektiösem Prionen-Material ein großes Problem dar. Geeignete Inaktivierungsmethoden sind sehr aggressiv (z.B. Natronlaugebehandlung, Dampfsterilisation = 133 °C) und führen zu einem starken Verlust an Qualität und Textur des zu behandelnden Materials, wodurch eine Weiterverarbeitung unmöglich gemacht wird. Ein mildes Verfahren zur Reduktion der Infektiosität von Prionen könnte dagegen eine Weiterverarbeitung ermöglichen und somit für sichere Lebensmittel sorgen. Solch ein mildes Verfahren stellt die Hochdrucktechnologie dar, die bereits zur Haltbarmachung von Lebensmitteln Anwendung findet. Der Vorteil gegenüber der konventionellen Hitzebehandlung liegt darin, dass bei einer Hochdruckbehandlung unerwünschte Temperatureffekte wie Vitamin- und Nährstoffverlust und Änderungen im Geschmack, Textur und Farbe weitestgehend minimiert werden können. Eine weitere Besonderheit von Hochdruck ist dessen Fähigkeit, Änderungen in der Konformation von Proteinen zu induzieren. In diesem Forschungsvorhaben soll daher untersucht werden, ob die Ultra Hochdruckbehandlung außer einer Konformationsänderung der Prionen auch die Infektiosität der Prionen reduziert werden kann.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Tiergesundheit
Rahmenprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (MRI-OG)
