Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Modifizierte Herstellung und physikalische Untersuchung von Schnitt- und Weichkäse sowie von Analogschmelzkäse
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MF-08-21
Laufzeit: 01.01.2009
- 31.10.2009
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Durch erweiterte Messmöglichkeiten am Texture Analyser können die rheologischen Messmethoden und die Mikrostrukturanalyse (MF-Projekte Nr. 44 und 45) ergänzt werden. Hier gilt es, Zusammenhänge zwischen den unterschiedlichen Ansätzen zur physikalischen Charakterisierung von nicht-flüssigen Milchprodukten, insbesondere von Käse, herauszuarbeiten. Bei Edamer Käse sollen in orientierenden Versuchen mögliche Modifizierungen bei der Herstellung und ihr Einfluss auf physikalische und sensorische Produkteigenschaften untersucht werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF)