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UV-C-Behandlung von flüssigen Lebensmitteln

Projekt

Ernährung und Verbraucherschutz

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Ernährung und Verbraucherschutz


Förderkennzeichen: MRI-LBV-08-LBV UV-C
Laufzeit: 01.01.2001 - 31.12.2020
Forschungszweck: Angewandte Forschung

Ziel der Untersuchungen ist es, die Vor- und Nachteil einer UV-C-Behandlung von Lebensmitteln zu ermitteln. Dazu wird sowohl international verfügbare Literatur gesichtet, als auch eigene Untersuchungen durchgeführt. Schwerpunkt liegt dabei in der Effizienz der Mikroorganismenreduktion, Veränderungen der Inhaltsstoffen und Sensorik von flüssigen Lebensmitteln und Verfahrenstechnik.

Corrales, M., de Souza, P. M., Stahl, M. R., & Fernández, A. (2012). Effects of the decontamination of a fresh tiger nuts' milk beverage (horchata) with short wave ultraviolet treatments (UV-C) on quality attributes. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 13, 163-168. doi:10.1016/j.ifset.2011.07.015 Onyenekwe, P. C., Stahl, M., & Adejo, G. (2012). Post-irradiation changes of the volatile oil constituents of Monodora myristica (Gaertn) Dunal. Natural product research, 26(21), 2020-2034. doi:10.1080/14786419.2011.631137 Müller, A., Reuß, D., Greiner, R., & Stahl, M. (2013). Enhancement of carrot juice shelf‐life using a combination of minimal heat and UV‐C treatment. Paper presented at the iFood2013 - Innovation Food Conference 2013, Hannover. Mendes de Souza, P., Briviba, K., Muller, A., Fernandez, A., & Stahl, M. (2013). Cyto-genotoxic and oxidative effects of a continuous UV-C treatment of liquid egg products. Food Chem, 138(2-3), 1682-1688. doi:10.1016/j.foodchem.2012.11.105 Müller, A., Briviba, K., Gräf, V., Greiner, R., Herrmann, C., Kuballa, T., & Stahl, M. R. (2013). UV-C treatment using a Dean vortex technology — impact on apple juice enzymes and toxicological potential. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 20, 238-243. doi:10.1016/j.ifset.2013.07.010 Müller, A., Noack, L., Greiner, R., Stahl, M. R., & Posten, C. (2014). Effect of UV-C and UV-B treatment on polyphenol oxidase activity and shelf life of apple and grape juices. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 26, 498-504. doi:10.1016/j.ifset.2014.05.014 Gräf, V., Müller, A., Stahl, M., Butz, P., & Greiner, R. (2014). Nicht-thermische Verfahren: Haltbarmachung von Lebensmitteln am Beispiel der UV-C- und Hochdruckbehandlung. GIT : Labor-Fachzeitschrift, 58(7), 42-44. de Souza, P. M., Müller, A., Fernández, A., & Stahl, M. (2014). Microbiological efficacy in liquid egg products of a UV-C treatment in a coiled reactor. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 21, 90-98. doi:10.1016/j.ifset.2013.10.017 Müller, A., Stahl, M. R., Greiner, R., & Posten, C. (2014). Performance and dose validation of a coiled tube UV-C reactor for inactivation of microorganisms in absorbing liquids. Journal of Food Engineering, 138, 45-52. doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.04.013 de Souza, P. M., Müller, A., Beniaich, A., Mayer-Miebach, E., Oehlke, K., Stahl, M., . . . Fernández, A. (2015). Functional properties and nutritional composition of liquid egg products treated in a coiled tube UV-C reactor. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 32, 156-164. doi:10.1016/j.ifset.2015.09.004 Müller, A., Günthner, K. A., Stahl, M. R., Greiner, R., Franz, C. M. A. P., & Posten, C. (2015). Effect of physical properties of the liquid on the efficiency of a UV-C treatment in a coiled tube reactor. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 29, 240-246. doi:10.1016/j.ifset.2015.03.018 Müller, A., Pietsch, V. L., Schneele, J. S., Stahl, M. R., Greiner, R., & Posten, C. (2015). Effect of temperature and pH value on the UV-C sensitivity of Escherichia coli and Lactobacillus plantarum. LWT - Food Science and Technology, 64(2), 699-705. doi:10.1016/j.lwt.2015.06.013 Stahl, M., Gräf, V., Herbst, J., Huch, M., Franz, C. M. A. P., & Greiner, R. (2015). Scale-up study using a continuous flow UV-C reactor for reduction of bacterial counts in apple juice. Paper presented at the 29th EFFoST International Conference Proceedings. Wulfkuhle, S., Müller, A., Weiss, A., Mix, K., Rebmann, M., Schmidt, H., . . . Carle, R. (2015). Sanitation of Process Water from Fresh-Cut Lettuce Production by Means of UV-C. Acta Hortic. 1091, 327-334. doi:DOI: 10.17660/ActaHortic.2015.1091.41

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