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Verwendung von Oleogelen zur Herstellung von fettreichen und trockenen Backwaren zur Reduzierung und Vermeidung von gesättigten und trans-Fettsäuren (Oleogelebackwaren)
Projekt
Förderkennzeichen: 2819107916, MRI-GE-08-621-1080 Oleogelebackwaren
Laufzeit: 01.10.2016
- 30.09.2018
Fördersumme: 257.484 Euro
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Ziel des Projektes ist es, herkömmliche Margarinen oder Backmargarinen, die bei der Herstellung von fettreichen und trockenen Backwaren eingesetzt werden, durch Oleogele auf Basis von Rapsöl unter Verwendung verschiedener lipidartiger Zusätze zu ersetzen. Dadurch ist es möglich, den Anteil an physiologisch ungünstigen gesättigten und trans-Fettsäuren in diesen Produkten zu reduzieren. Durch die Verwendung von Rapsöl, das aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung ernährungs-physiologisch günstig bewertet wird, können solche Produkte aufgewertet werden. Außerdem lässt sich durch den Einsatz von Oleogelen die Verwendung von Palmöl bzw. Palmkernöl vermeiden, die heute zur Herstellung von Backmargarinen als Rohstoffe für die Konsistenzgebung eingesetzt werden müssen. Dies stärkt die heimische Landwirtschaft und führt zur Nachhaltigkeit in der Produktion von Lebensmitteln. Mit Hilfe der Ergebnisse des Projektes soll die innovative Herstellung und der Einsatz von Oleogelen in Backwaren marktfähig gemacht werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide (MRI-GE)
