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Elektronenmikroskopische Feinstrukturanalyse der Besiedlung und Veränderung fermentierter Lebensmittel durch Mikroorganismen und deren Wechselwirkungen
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MBT-02-11
Laufzeit: 01.01.2001
- 31.12.2021
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Die Diversität der Mikroorganismen in fermentierten Lebensmitteln ist hoch, und es sind sowohl Prokaryoten (Bakterien) als auch Eukaryoten (Hefen und Schimmelpilze) an der Fermentation beteiligt. Diese unterschiedlichen Mikroorganismen können charakteristische Konsortien bilden, die u. a. mithilfe der Elektronenmikroskope des Instituts untersucht werden. Weiterhin werden erwünschte und unerwünschte Biofilme mikroskopisch bewertet. Diese sind z. B. auf oberflächengereiftem Käse erwünscht. Zur Biofilmbildung tragen insbesondere solche Mikroorganismen bei, die Exopolysaccharidsubstanzen als- Schleime bilden. Für problematische Biofilme von unerwünschten Mikroorganismen in der Lebensmittelverarbeitung wird weiterhin der Einfluss von (Biokontrolle-) Bakteriophagen auf die Biofilmbildung untersucht.
Rasterelektronenmikroskopische Aufnahmen deuten auf die Bildung von Biofilmen und auf spezifische Wechselwirkungen zwischen hefen und Laktobazillen während der Reifung von Sauermilchkäse hin.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelmikrobiologie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie (MRI-MBT)
