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Hartkäse aus Rohmilch mit geschmierter Oberfläche und Listerienkontamination

Projekt

Ernährung und Verbraucherschutz

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Ernährung und Verbraucherschutz


Förderkennzeichen: MRI-MF-08-123
Laufzeit: 01.06.2013 - 30.06.2014
Forschungszweck: Angewandte Forschung

Bisher wurden am Standort Kiel traditionell nur Käse bis zur Konsistenzgruppe der Schnittkäse hergestellt. Gemeinsam mit dem Institut MBT am Standort Kiel soll nun erstmals ein Verfahrensweg zur Herstellung von geschmiertem Hartkäse des Typs Gruyère aus Rohmilch etabliert werden. Dabei soll gleichzeitig die Überlebensfähigkeit zugesetzter, nicht-pathogener Listerien geprüft werden (als Surrogat für Listeria monocytogenes). Zu diesem Thema liegen bisher nur wenige Daten vor.

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