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Impressum
Entwicklung von Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukten
Projekt
Förderkennzeichen: EIP-Agri-THÜ-2026
Laufzeit: 01.01.2026
- 31.12.2028
Fördersumme: 149.418 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmittelsicherheit, -qualität, -verarbeitung und -ernährung, Nahrungs- und Futtermittelproduktion, ökologischer Landbau, Wettbewerbsfähigkeit und Geschäftsmodelle
Ziel ist es, neuartige Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukte zu entwickeln, die als fleischreduzierte Hauptkomponente einer Mahlzeit dienen können. Sie sollen sich durch einen hohen Bio-Gemüseanteil auszeichnen und damit zur nachhaltigen und gesunden Ernährung beitragen. Im Einzelnen werden folgende Eigenschaften angestrebt: Einsatz von frischem Bio-Gemüse (mehr als 50% der Rohstoffe), Verwendung von hochwertigem Muskelfleisch (Schnitzel, Filet, Steak...), niedriger Verarbeitungsgrad, keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe, Fettgehalt < 3% (Auslobung fettarm), möglichst geringer Zucker- und Salzgehalt. Im Rahmen der Vorstudie zur Entwicklung von Gemüse-Putenfleisch-Kombinationsprodukten wurde der Prototyp eines Putenbrust-Schnitzels im Gemüsemantel erstellt, der den oben genannten Spezifikationen entspricht. Über diese Eigenschaften hinaus soll geprüft werden, ob die angestrebten Produkte glutenfrei herstellbar sind. Der vorhandene Prototyp enthält Weizenmehl zur Bindung, dies soll durch alternative Rohstoffe ausgetauscht werden. Die im Projekt angestrebten Kombinationen grenzen sich deutlich von den bisher verfügbaren Fleisch-Gemüse-Erzeugnissen ab.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Ernährungsverhalten
