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Impressum
Ernährungsphysiologische Aspekte traditioneller und innovativer Leguminosenprodukte
Projekt
Förderkennzeichen: 2822EPS004, MRI-PBE-23-2023-4
Laufzeit: 08.08.2024
- 31.07.2027
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Der Gesamtziel des Vorhabens ist die Aufklärung ernährungsphysiologischer Eigenschaften von Hülsenfrüchten (HF), im Besonderen im Hinblick auf den Lipid- und Glukosestoffwechsel. Dabei werden sowohl physiologische grundlegende Mechanismen, insbesondere über die Wirkung der Darmmikrobiota, untersucht als auch technologische Einflüsse durch die Be- und Zubereitung der HF betrachtet. In diesem Projektvorhaben sollen primär traditionell zubereitete Hülsenfrüchte (T-HF) (z.B. Linseneintopf) und innovative Produkte aus HF-Mehl (M-HF) (z.B. Pasta, Extrudate, Snacks) chemisch sowie ernährungsphysiologisch (in vivo und in vitro) verglichen werden, da diese die meisten HF-Inhaltstoffe beinhalten. Da auf dem Markt auch verarbeitete Produkte aus wässrigen HF-Extrakten (E-HF) zur Verfügung stehen (z.B. für Milchalternativen), die viele wasserlösliche Inhaltstoffe der HF beinhalten, sollen auch diese vergleichend in vitro untersucht werden. Durch diese komplementären Analysen werden wir Erkenntnisse darüber gewinnen, welche Inhaltstoffe für die physiologische Wirkung von HF wichtig sind und wie die Verarbeitung der HF in neue und alternative Produkte diese beeinflusst. Daraus können Empfehlungen für Verbraucher und Produkthersteller abgeleitet werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Pflanzenbau
- Sonderkulturen
- Ernährungsphysiologie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Physiologie und Biochemie der Ernährung (MRI-PBE)
