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Verbundprojekt: Entwicklung eines kryogenen Schälverfahrens als innovative und nachhaltige Schlüsseltechnologie zur Nutzung von Rapsproteinen in der menschlichen Ernährung - Teilprojekt A (CryoHusking)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A804A21
Laufzeit: 01.10.2023
- 30.09.2026
Fördersumme: 139.488 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelverarbeitung, Ernährungsphysiologie, Sensorik, Raps, Inhaltsstoffe, Produktqualität, Öl- und Faserpflanzen
Ziel des Projekts ist die Entwicklung und Etablierung eines innovativen, kryogenen Schälverfahrens von Rapssaat, um den Wasser- und Energieverbrauch während des Schälprozesses zu reduzieren und die Nachhaltigkeit sowie die Qualität von Rapsöl und ernährungsphysiologisch wertvollen Rapsproteinen zu erhöhen. So soll die zur herkömmlichen Schälung und Weiterverarbeitung von Rapssaat benötigten Prozessschritte reduziert werden und der Einfluss verschiedener Prozessparameter sowie züchterische Faktoren verschiedener Rapslinien auf das Schälverhalten analysiert werden. Der Standard-Rapsschälprozess umfasst vier Stufen. Um die lagerfeuchte Saat brechen zu können, muss ihr mechanisches Verhalten durch ressourcenintensive Trocknung von einem überwiegend elastischen in ein unter Druckeinwirkung sprödes Verhalten überführt werden. Auf das Brechen der Schale, folgt eine Fraktionierung in Schalen und Kerne (Nutzfraktion). Vor der Pressung muss der elastische Ursprungszustand der Kernfraktion über eine Rückbefeuchtung wiederhergestellt werden. Insbesondere dieser Prozess steht im Verdacht, die Entstehung antinutritiver Inhaltsstoffe (Polyphenole) zu begünstigen. In dem Projekt wird eine Anlage konzipiert und aufgebaut, die eine kryogene Schälung von Rapssaat ermöglicht. So wird eine Versprödung der Samenschale über die Kühlung der Saat in einem Wirbelkühler erreicht. Das Brechen der Schale erfolgt mittels eines Walzwerks und zur anschließenden Separation der Schalenbestandteile von den Kernfraktionen wird eine Zick-Zack-Windsichter eingesetzt. Um die Schälprozesse zu beurteilen erfolgt eine Weiterverarbeitung der Kernfraktion. So wird das Öl mittels einer Spindelpresse abgepresst und sowohl Ölausbeute sowie Ölqualität als auch die Eigenschaften des Rapspresskuchens ermittelt. Zum Abschluss des Projektes sind geeignete Prozessparameter erarbeitet, die eine nachhaltige, kryogene Rapsschälung zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Protein- und Ölprodukten ermöglichen.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: CryoHusking
- Verbundprojekt: Entwicklung eines kryogenen Schälverfahrens als innovative und nachhaltige Schlüsseltechnologie zur Nutzung von Rapsproteinen in der menschlichen Ernährung - Teilprojekt B
- Verbundprojekt: Entwicklung eines kryogenen Schälverfahrens als innovative und nachhaltige Schlüsseltechnologie zur Nutzung von Rapsproteinen in der menschlichen Ernährung - Teilprojekt C
