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Verbundprojekt: Prozessentwicklung zur Herstellung funktioneller Haferproteinkonzentrate - Teilprojekt A (funHapro)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A807A21
Laufzeit: 16.11.2023
- 15.11.2026
Fördersumme: 500.554 Euro
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Stichworte: Reststoffe, Abfälle, Lebensmittelverarbeitung, Alternative Proteinquellen, Nährstoffe, Prozessqualität, Hafer
Löslichkeit, Emulsionskapazität, Schaum- und Gelbildung sind kritischen Eigenschaften für die Verarbeitbarkeit von Proteinkonzentraten. Im Fall von Haferproteinen sind diese Eigenschaften in aller Regel ungenügend ausgeprägt. Eine eventuelle Weiterverarbeitung, z.B. zu Extrudaten, wird dadurch maßgeblich negativ beeinflusst. Der stetige Trend zu pflanzenbasierten Proteinen einerseits und Haferprodukten andererseits eröffnet aber ein enormes wirtschaftliches Potential für Produkte aus Haferproteinkonzentraten, sofern diese über entsprechend notwendige technofunktionelle Eigenschaften verfügen. Basierend auf dem aktuellen Wissensstand, sowie den Kompetenzen der Verbundpartner lässt sich die Arbeitshypothese formulieren, dass durch eine kontrollierte enzymatische Proteinvernetzung bzw. partielle Hydrolyse die technofunktionellen Eigenschaften von Haferproteinen so weit modifiziert werden können, dass eine anschließende Weiterverarbeitung z.B. durch Extrusion, unter Berücksichtigung technischer und ökonomischer Aspekte ermöglicht wird. Auch kann so das Potential ihrer bioaktiven Eigenschaften voll ausgeschöpft werden. Als Rohstoffquelle soll ein Nebenstrom der Haferverarbeitung aus ca. 40 % Stärke, 28 % Ballaststoffen (12 % ß-Glucane),18 % Protein, 9 % Fett, Mineralien und Restfeuchte dienen, welcher in Mengen von bis zu 8.000 Tonnen pro Jahr bei einem Verbundpartner anfällt und bisher lediglich einer Verfütterung zugeführt werden kann. Das Gesamtziel des Vorhabens ist daher die Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung eines Haferproteinkonzentrates mit definierten technofunktionellen Eigenschaften für die menschliche Ernährung aus einem Nebenstrom der Haferverarbeitung. Damit ergäbe sich eine neue, bisher unerschlossene Produktgruppe hochwertiger haferbasierter Lebensmittel.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Ressourcenmanagement
