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Verbundprojekt: Moderne Stimulationsmethoden zur Differenzierung adulter Stammzellen in funktionales Gewebe zur Herstellung von zellbasierten Fleischprodukten für den Lebensmittelsektor - Teilprojekt A (MOSTIME)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A819A21
Laufzeit: 15.10.2023
- 14.12.2025
Fördersumme: 472.068 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Produktqualität, Prozessqualität, Schweine, Neuartige Lebensmittel, Start-up, Biotechnologie, Lebensmitteltechnologie, in vitro-Fleisch
Die Innocent Meat GmbH ist ein Unternehmen in der Entwicklung und im Vertrieb von zellbasierten Fleischprodukten. Dabei handelt es sich um echtes Fleisch, das direkt aus tierischen Zellen gezüchtet wird, unter Vermeidung der Aufzucht und der Schlachtung von Tieren. Die Zellen können aus dem lebenden Tier gewonnen werden. Im Falle von Innocent Meat handelt es sich um adulte Stammzellen aus dem Schwein, näher spezifiziert als porcine Myo-Satellitenzellen. Das Fleisch wird in einem Bioprozess erzeugt, bei dem die Zellen aus dem extrahierten Gewebe isoliert und in Bioreaktoren bis zu einer hohen Dichte in großen Volumina vermehrt werden. Diese Zellen werden anschließend entweder in Anwesenheit oder in Abwesenheit von Gerüstmaterialien in die wichtigsten zellulären Komponenten des Fleisches differenziert, einschließlich Skelettmuskelzellen (Myotuben), Adipozyten und Fibroblasten des Bindegewebes. Um die gewonnenen Stamm-/Vorläuferzellen in Fleisch umzuwandeln, müssen die Zellen den Prozess der Differenzierung durchlaufen. Die Differenzierung der Vorläuferzellen in das finale Gewebe ist ein kritischer Prozessschritt, um Aussehen, Geschmack und Textur von nativem Fleisch zu erzielen. Aktuell werden die Vorläuferzellen mit komplexen Gemischen verschiedener Wachstumsfaktoren, Zugabe von tierischen Seren und Entzug wichtiger Nährstoffe zur Differenzierung angeregt. Kommerziell erhältliche Medien und Fertiglösungen erzielen häufig nur Differenzierungsraten von etwa 50 %und sind sehr kostenintensiv, was diese für potenzielle Anwendungen in der Lebensmittelproduktion nicht qualifiziert. Die Innocent Meat GmbH und der Verbundpartner Universitätsmedizin Rostock beschäftigen sich mit der Etablierung moderner Stimulationsmethoden auf Basis von Reprogrammierung sowie elektrischer Stimulation zur Differenzierung von Stammzellen (Myo-Satellitenzellen) in funktionales Muskelgewebe.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Lebensmittelmikrobiologie
