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Verbundprojekt: Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vegane Proteinalternativen - Teilprojekt A (LegPlusMyk)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A802A21
Laufzeit: 01.03.2024
- 28.02.2027
Fördersumme: 349.832 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelanalytik, Soja, Kreislaufwirtschaft, Pilzkulturen, Lupine, Reststoffe, Abfälle, Reststoffverwertung, Allergie/Unverträglichkeitsreaktion
In Anbetracht des starken und stetigen Wachstums des globalen Markts für proteinreiche Produkte auf Leguminosenbasis besteht ein dringender Bedarf einen intelligenten und effektiven Ansatz zu erforschen, um die Aroma- und Allergenitätsherausforderungen von Hülsenfruchtproteinen zu überwinden und gleichzeitig die Nebenprodukte aus der Verarbeitung und Verwendung von Hülsenfruchtproteinen zu recyclen, wodurch eine echte Bedeutung des globalen Markts für Alternativen auf Leguminosenbasis auf unserem Planeten erreicht wird. Primäres Ziel hier ist einen zuverlässigen Ansatz durch Kombination von Fermentationen mit Basidiomyceten und neuen Aufschluss- und Separationsverfahren von fermentierten Leguminosenproteinen zu etablieren, wodurch Hülsenfruchtallergene und Fehlgeschmack reduziert oder sogar eliminiert werden und gleichzeitig wertvolles Mykoprotein gewonnen werden kann. Im Sinne von Kreislaufwirtschaftslösungen werden dabei nicht nur große, derzeit ungenutzte Nebenprodukte aus der Produktion von Hülsenfruchtproteinen und Produkten auf Hülsenfruchtproteinbasis als Nährstoffquelle für die Kultivierung von Basidiomyceten genutzt, sondern auch Nebenströme der Sojaindustrie dienen als weitere Nährquelle der Pilze. Das hier beschriebene Projekt verbindet Forschung, Anwendung und Entwicklung zur effizienten Produktion von fermentierten ernährungsrelevanten Hülsenfruchtproteinen, wobei Basidiomyceten und neue verfahrenstechnische Methoden zur Entwässerung von Pilzmycel, deren Aufschluss und Gewinnung von Proteinfraktionen im Fokus stehen. Zusammenfassend ist das Ziel des Projekts die Durchführung von Forschungsarbeiten, die eine vollständige Prozesskette aufbaut: Upstream-Prozess (Fermentation) - Downstream-Prozess (Abtrennung, Aufschluss, Extraktion und Fraktionierung) - neuartige Proteinprodukte - Produktanwendung.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Sonderkulturen
- Ressourcenmanagement
- Verfahrenstechnik
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: LegPlusMyk
- Verbundprojekt: Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vegane Proteinalternativen - Teilprojekt B
- Verbundprojekt: Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vegane Proteinalternativen - Teilprojekt C
