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Ganzheitliche Verwertung von Mungobohnen und Linsen – Herstellung qualitativ hochwertiger Proteinkonzentrate und Nutzung der Nebenströme (Leg4Future)
Projekt
Förderkennzeichen: 2824CPH005
Laufzeit: 01.10.2024
- 30.09.2027
Fördersumme: 180.019 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmitteltechnologie, Alternative Proteinquellen, Produktqualität, Fermentation, Ernährung, weitere Hülsenfrüchtler, Eiweißpflanzen, Pilzmyzel, Verbraucherinformation, Reststoffverwertung
Das Projekt 'Leg4Future' zielt auf die ganzheitliche Verwertung von Mungobohnen und Linsen ab, da beide Rohstoffe großes Potenzial besitzen, jedoch derzeit noch zu wenig im Fokus der Forschung liegen. Im Rahmen von Leg4Future werden technofunktionelle Proteinkonzentrate gewonnen, die einen minimalen Anteil an potenziell antinutritiven Inhaltsstoffen (ANF) enthalten, welche die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie Farbe und Sensorik beeinträchtigen können. Dies soll durch eine möglichst geringe Verarbeitung erreicht werden, indem sowohl extraktive als auch fermentative Verfahren genutzt werden, um diese Substanzen abzureichern. Damit die Forschungsergebnisse am Ende in die Praxis überführt werden können, ist die Verwertung der anfallenden Nebenströme insbesondere der Schalenfraktion zwingend notwendig. Auch diesem Aspekt wird in Leg4Future Rechnung getragen. Dabei werden die Schalen einerseits für die Gewinnung polyphenolreicher Extrakte – unterstützt durch Basidiomyceten-Fermentation – eingesetzt und andererseits das Applikationspotential der Nebenprodukte über begleitende Analysen bewertet. Bei der Bewertung der Wirtschaftlichkeit spielt auch die ökologische Nachhaltigkeit der Produkte eine wichtige Rolle. Diese wird im Rahmen des Projekts – unter Verwendung der klassischen Trockenfraktionierung als Benchmark – für die verschiedenen Prozesse ermittelt. Über den Erfolg und Misserfolg von Produkten und Prozessen entscheidet aber letztlich der Verbraucher. Deshalb werden im Rahmen von Leg4Future nicht nur technische Fragen beantwortet, sondern auch Verbraucher und andere Stakeholder in die Entwicklung von Produkten und Prozessen einbezogen, um die Wertschätzung von Leguminosen und daraus hergestellten Produkten zu steigern sowie die Bekanntheit der Ansätze einem breiten Publikum aus den Bereichen der Primärproduktion, der Zutaten- und Lebensmittelverarbeitung vorgestellt.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Biotechnologie
- Ressourcenmanagement
- Ernährungsverhalten
- Nachwachsende Rohstoffe
