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Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt B (Karottine)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A912B22
Laufzeit: 01.11.2025
- 31.10.2028
Fördersumme: 124.023 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmittelverarbeitung, Gesundheitsförderung, Ernährungsbildung, Ernährungsgewohnheiten, Lebensmittelqualität, Caterer, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährungskompetenz, Bildung
Das Projekt widmet sich der Stärkung eines pflanzenbetonten Speisenangebotes in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (GV) unter Berücksichtigung von ernährungsphysiologischen, gesundheitsfördernden, ökonomischen und ökologischen Aspekten. Es verfolgt folgende praktische Zielsetzungen: • Förderung einer nachhaltigeren Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung durch die Erhöhung des Anteils pflanzlicher Produkte im Speisenangebot • Stärkung der Ernährungs- und Zubereitungskompetenz der Küchenleitungen und der Mitarbeiter:innen von Kantinen und Caterern hinsichtlich eines höheren Anteils pflanzlicher Produkte in der Speiseplanung; • Unterstützung nachhaltigerer Konsum- und Ernährungsstile von Verbraucher:innen durch entsprechende Angebote in der GV sowie durch Wissens- und Erfahrungstransfer; • Kommunikation der Vorteile eines pflanzenbetonten Speisenangebots in der GV: gesundheitliche Aspekte, ökonomische Machbarkeit und CO2 Einsparpotentiale; • Stärkung der Kompetenzen und Erfahrungen von Verarbeitern pflanzenbasierter Produkte mit den Anforderungen der GV und Unterstützung bei Aufbau bzw. Stärkung dieses neuen Vermarktungswegs Folgende wissenschaftliche Fragenstellungen werden im Projekt verfolgt: • Mit welchen Unterstützungsangeboten können Einrichtungen der GV zu Veränderungen ihres Angebots in Richtung nachhaltiger Verpflegung motiviert werden? • Mit welchen Angeboten kann die Ernährungskompetenz und Akzeptanz für eine pflanzenbetonte Ernährung bei Gästegruppen mit unterschiedlichem sozio-demographischen Hintergrund gesteigert werden? • Wie kann die Übertragung von Wissen und Erfahrungen aus einem Kontext (Essen in der Arbeitsumgebung) auf einen anderen (Essen im privaten Kontext) unterstützt werden? • Welche ernährungsphysiologischen, ökonomischen und ökologischen Verbesserungen sind durch die Einführung eines stärkeren Angebotes pflanzlicher Produkte in Betrieben der GV im Vergleich zum Status Quo festzustellen?
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Ernährungsverhalten
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: Karottine
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt A
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt C
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt D
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt E
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt F
