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Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt E (Karottine)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A912E22
Laufzeit: 01.11.2025
- 31.10.2028
Fördersumme: 120.625 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmittelverarbeitung, Gesundheitsförderung, Ernährungsbildung, Ernährungsgewohnheiten, Lebensmittelqualität, Caterer, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährungskompetenz, Bildung
Wir sind Deutschlands größte und national aufgestellte verbandsgebundene Bio-Erzeugergemeinschaft. Das Kerngeschäft unserer Marktgesellschaft liegt in der Erfassung, Lagerung, Vermarktung und Logistik von Agrarrohstoffen der deutschen Naturland-Betriebe. Im kleinen Rahmen haben wir ein veganes Hackfleisch-Ersatzprodukt entwickelt, das aus den Hauptzutaten Ackerbohne und Sonnenblume besteht. Wir möchten dieses Produkt nun in größerem Maßstab produzieren und vorrangig über die Gemeinschaftsverpflegung (GV) vermarkten. Da das Grundprodukt eine gute Textur hat, würde es sich auch für die Entwicklung weiterer Endprodukte wie Patties oder Frikadellen eignen. Über die Beteiligung im Projekt versprechen wir uns eine qualifizierte Markterkundung mit der Möglichkeit, unsere Produkte auf Basis der Befragungen und des Feedbacks von Tischgästen und Küchen-personal weiterzuentwickeln. Hinzu kommt der exklusive Zugang zu Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung und empirisch bestätigte Argumente, mit denen wir unsere Produkte über das Projekt hinaus beworben werden können.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Ernährungsverhalten
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: Karottine
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt A
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt B
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt C
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt D
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt F
