Wir verwenden Cookies, um Ihnen die optimale Nutzung unserer Webseite zu ermöglichen. Es werden für den Betrieb der Seite nur notwendige Cookies gesetzt. Details in unserer Datenschutzerklärung.
Datenschutzerklärung
Impressum
Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt F (Karottine)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A912F22
Laufzeit: 01.11.2025
- 31.10.2028
Fördersumme: 192.047 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmittelverarbeitung, Gesundheitsförderung, Ernährungsbildung, Ernährungsgewohnheiten, Lebensmittelqualität, Caterer, Gemeinschaftsverpflegung, Ernährungskompetenz, Bildung
Im Jahr 1984 haben wir unseren ersten Imbissbetrieb am Wittenbergplatz eröffnet. Seit über 20 Jahren werden dort ausschließlich bio-zertifizierte Zutaten verwendet. Mehr als 10 Jahre sind wir Bioland-Mitglied. Unsere vegan entwickelte Currywurst wird seit 2022 neben konventionellen Currywürsten erfolgreich an den drei eigenen Berliner Imbissen angeboten. Zudem haben wir im April 2024 eine ehemalige Landfleischerei vor den Toren Berlins in Baruth/Mark übernommen, um diese als regionale Produktionsstätte sowohl für unsere klassische sowie unsere neuartige vegane Currywurst zu entwickeln. Bei der Entwicklung der veganen Currywurst wurden hohe ökologische Ansprüche gestellt. Die Herstellung erfolgt unter Verwendung der heimischen, proteinreichen Ackerbohne, die eine bessere ökologische Bilanz hat als Soja oder andere meist aus Übersee stammende Zutaten. Der Hauptvermarktungsweg ist bisher vor allem der Verkauf an Endverbraucher über die eigenen Verkaufsstätten. Um den neuen Vermarktungsweg der Gemeinschaftsverpflegung (GV)nachhaltig adressieren und erobern zu können, soll der strategische Ansatz verfolgt werden, das jetzige Monoprodukt vegane Currywurst zu einer veganen Produktfamilie weiterzuentwickeln. Da wir bisher mit dem GV-Bereich nur wenig Erfahrung haben, muss der komplette Bereich Vertrieb und Logistik entwickelt und erprobt werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Ernährungsverhalten
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: Karottine
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt A
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt B
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt C
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt D
- Verbundprojekt: Entwicklung, Umsetzung und Evaluation eines pflanzenbetonten Speisenangebotes am Beispiel der Berlin-Brandenburger Gemeinschaftsverpflegung - Teilprojekt E
