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Verbundprojekt: Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenstromprodukte und deren Ressourcenschonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln - Teilprojekt B (ReNeSource)
Projekt
Förderkennzeichen: 281A917A22
Laufzeit: 01.11.2025
- 31.12.2027
Fördersumme: 174.789 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmitteltechnologie, Nachhaltigkeit, Produktqualität, Produktsicherheit, Reststoffe, Abfälle, Öl- und Faserpflanzen
Das Ziel des geplanten Projekts ist die Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenprodukte wie Trester, Treber und Öl-Presskuchen und deren Ressourcen-schonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln. Die Technologie der nichtalkoholischen Fermentation soll im Forschungsvorhaben genutzt werden, um auf natürlichem Wege eine Texturierung, Haltbarmachung und Aromatisierung der Nebenstromprodukte zu realisieren. Entstehen sollen hierbei Produkte, die sich in beliebte Produktgruppen (Backwaren, Convenience-Lebensmittel, To-go-Produkte) eingliedern. Mit der direkten Verwendung der Reststoffe zur Lebensmittelherstellung eröffnet sich eine höhere Wertschöpfung und eine nachhaltigere Nutzung regionaler pflanzlicher Rohstoffe. Gleichzeitig stehen neue hochwertige pflanzliche Produkte für die menschliche Ernährung zur Verfügung, die keine zusätzlichen Produktions- bzw. Anbauflächen benötigen. Wesentliche Ziele sind die schnelle und praktikable Aufarbeitung der Rohstoffe und die Entwicklung einer dafür geeigneten Technik mit Hilfe der Fermentationstechnologie. Des Weiteren muss die mikrobielle Stabilität der Rohstoffe gesichert werden. Ein weiteres Ziel ist es, einen Vermahlungsgrad der festen Rohstoffe wie Presskuchen und Rohfaserstarke Treber zu erreichen, bei dem die sensorische Erkennungsgrenze unterschritten ist und ein sensorisch geeignetes Halbfabrikat entsteht. Zudem sollen die Rohstoffe zur Weiterverarbeitung im industriellen Umfeld erfolgreich standardisiert werden. Die Endprodukte sind ernährungs-physiologisch aufzuwerten, indem zum einen eine Zuckerreduzierung durch die Fermentation und zum anderen ein hoher Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und phenolischen Verbindungen erreicht werden. Ein weiteres Ziel sind die Texturierung und Aromatisierung der Endprodukte zu einem sensorischen und organoleptisch ansprechenden Produkt. In allen Produktstufen ist die Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten und eine Fremdkontamination zu vermeiden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Ernährungsverhalten
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Mitwirkende Einrichtungen
Zugehörige Projekte: ReNeSource
- Verbundprojekt: Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenstromprodukte und deren Ressourcenschonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln - Teilprojekt A
- Verbundprojekt: Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenstromprodukte und deren Ressourcenschonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln - Teilprojekt C
- Verbundprojekt: Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenstromprodukte und deren Ressourcenschonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln - Teilprojekt D
- Verbundprojekt: Nutzung regional anfallender pflanzlicher Nebenstromprodukte und deren Ressourcenschonende Verarbeitung zu hochwertigen veganen Lebensmitteln - Teilprojekt E
