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Möglichkeiten zur Vermeidung überhöhter Alkoholgehalte der Weine (Alkohol-Management)
Projekt
Förderkennzeichen: 2810HS018
Laufzeit: 15.10.2010
- 14.10.2013
Fördersumme: 163.398 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
'Die angepasste Gestaltung der Laubwand durch weinbauliche Bewirtschaftungsmaßnahmen spielt eine wichtige Rolle. Das Blatt / Frucht-Verhältnis ist ein objektives Maß für die Menge oder Güte des Lesegutes in Abhängigkeit von der dafür benötigten Blattfläche. Hierdurch wird sowohl die potentielle Zuckereinlagerung durch die photosynthetische Leistung als auch die Bildung von Aromastoffen durch Lichtintensität und Temperatur beeinflusst. Ziel ist es, durch Anpassung des Blatt / Frucht-Verhältnises in der Bewirtschaftung eine Ausgewogenheit zwischen der Zucker- und Säurekonzentration sowie der Art und Menge der Inhalts- und Aromaausprägung zu erzielen. Die Schwerpunkte der ökophysiologischen Untersuchungen konzentrieren sich auf die Charakterisierung und Modellierung des Mikroklimas, die Photosynthese, die Beereninhaltsstoffe und Phenolgehalte sowie die physikalischen Beereneigenschaften. Die weinbaulichen Fragestellungen sollen in unterschiedlichen Bewirtschaftungssystemen auf Versuchsflächen der FAG bearbeitet werden u.a. dem Minimalschnittsystem sowie der Spaliererziehung. Durch gezielte Eingriffe in Form von Entblätterungsmaßnahmen über der Traubenzone soll das Blatt- / Frucht-Verhältnis beeinflusst werden. Dadurch ist es möglich, dynamisch auf die Jahreswitterung einzugehen und so die Zuckereinlagerung, bei sonst vergleichbaren Inhaltsstoffen sowie der Vermeidung einer zu starken Besonnung der Traubenzone, zu beeinflussen.'
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Weinbau
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Lebensmittelmikrobiologie
