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Sprühtrocknungsverfahren

Projekt

Ernährung und Verbraucherschutz

Dieses Projekt leistet einen Beitrag zum Forschungsziel 'Ernährung und Verbraucherschutz'. Welche Förderer sind dazu aktiv? Welche Teilziele gibt es dazu? Schauen Sie nach:
Ernährung und Verbraucherschutz


Förderkennzeichen: MRI-LBV-08-1030 Sprühtrocknung
Laufzeit: 01.10.2018 - 30.09.2021
Forschungszweck: Experimentelle Forschung

Die Sprühtrocknung wird traditionell zur Trocknung von Lösungen, Suspensionen oder pastösen Massen eingesetzt, aber das Verfahren ist auch zur Strukturumwandlung, Agglomerieren, Sprüh-Kristallisation, Mikroverkapselung und Umhüllung einsetzbar. Der Einsatz von Sprühtrocknungsverfahren wird am LBV seit 2011 untersucht, u.a. mit dem Zielen: - Steigerung der Verarbeitungs- und/oder Lagerungsstabilität von ernährungsphysiologischen relevanten Inhaltsstoffen durch Mikroeinkapselung (MRI-LBV-08-02, Sicherung und Verbesserung der Produkt- und Prozessqualität bei Lebensmitteln durch konventionelle und neuartige Trocknungsverfahren) - Verbesserung der Handhabung bei der Verarbeitung (MRI-LBV-08-UNESP-Phytase, Produktion von Phytasen durch Solid-State Fermentation und Enzymimmobilisierung durch Sprühtrocknung) - Stabilisierung von Träger-Systeme (MRI-LBV-08-61, Synthetische Nanopartikel als Transporter für Biowirkstoffe).

Ziel des aktuellen Projektes ist es, das Nutzungspotential von Sprühtrocknungsverfahren zur Steigerung der Verarbeitungs- und Lagerungsstabilität von sekundären Pflanzenstoffen (u.a. Anthocyanen aus Aronia Melanocarpa) in festen Matrices (Mikrokapseln) zur Verwendung als Lebensmittelzutaten zu ermitteln. Dafür werden die bislang in verschiedenen Projekten gewonnenen relevanten Daten im Bereich der Mikroverkapselung von Anthocyanen evaluiert und zusammenfasst sowie abschließenden Versuche durchgeführt.

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