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Charakterisierung der Struktur von Schmelzkäse und -analogen mit Hilfe rheologischer Messmethoden und der Mikrostrukturanalyse (TEM)
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MF-02-44
Laufzeit: 01.01.2008
- 31.12.2010
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Mittels elektronenmikroskopischer und rheologischer Messverfahren sollen Verarbeitungseigenschaften und Produkteigenschaften von Schmelzkäse und -analogen charakterisiert werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF)