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Untersuchungen zum Regelungsbedarfs der Bewirtschaftung von Weinbergen am Beispiel der Entstehung der untypischen Alterungsnote

Projekt

Ernährung und Verbraucherschutz

Dieses Projekt leistet einen Beitrag zum Forschungsziel 'Ernährung und Verbraucherschutz'. Welche Förderer sind dazu aktiv? Welche Teilziele gibt es dazu? Schauen Sie nach:
Ernährung und Verbraucherschutz


Förderkennzeichen: BLE-HS-02-66
Laufzeit: 01.05.2004 - 30.06.2008
Forschungszweck: Grundlagenforschung

Bei der Entstehung des 'Untypischen Alterungstons' (UTA) in Wein gelten pflanzenbauliche Stressfaktoren (z.B. Wasser- und Stickstoffversorgung) und eine ungenügende Traubenreife (z.B. früher Lesetermin) als Auslöser. Eine zentrale Bedeutung bei der UTA-Bildung hat die Verbindung 2-Amino-Acetophenon (AAP). Ziel des Forschungsvorhabens ist es, die kausalen Zusammenhänge zwischen Stressoren und der Ausbildung von UTA zu erklären. Dadurch sollen weinbauliche Maßnahmen, die eine Bildung von AAP auf einen Gehalt unterhalb der sensorischen Wahrnehmung begrenzen, abgeleiten werden. Hierfür werden Semi-field-Gefäßversuche mit kontrollierter Steuerung einzelner Stressoren durchgeführt. Anhand der Ergebnisse ergeben sich Ansatzpunkte für eine mögliche Änderung rechtlicher Regelungen im Weinbau.

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