Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Datenschutzerklärung
Impressum
Nachweis von Fremdprotein in Käse mittels Stabilisotopenanalytik
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MF-08-120
Laufzeit: 01.04.2013
- 31.03.2015
Forschungszweck: Angewandte Forschung
In zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Pizza und anderen Fertiggerichten ist Käse enthalten, der jedoch häufig durch Käseimitate (Analogkäse) ersetzt wird. In Käseimitaten werden das Milchfett und/oder das Milcheiweiß durch andere tierische oder pflanzliche Fette bzw. Proteine ausgetauscht. In diesem Fall darf weder im Produktnamen noch in der Zutatenliste Käse aufgeführt werden. Die Erkennung von Fremdfett gelingt gaschromatografisch durch Analyse von Buttersäure oder des Triglyceridmusters. Für die Identifizierung von Fremdprotein stehen Methdoen der Gel- bzw. Kapillarelektrophorese zur Verfügung. Das Ziel der Untersuchungen ist abzuklären, inwieweit alternativ die Analyse stabiler Isotope eine schnelle Identifizeirung von nicht-Milchprotein ermöglicht. Dazu sollen relevante Fremdproteine sowie Käseimitate im Vergleich zu Milchprotein analysiert werden. Gleichzeitig sollen die Käseimitate mittels Analyse von Buttersäure und des Triglyceridmusters auf ihren Fremdfettanteil untersucht und beide Methoden verglichen werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF)
