Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
Laufzeit
:
- 2012
Gesamtfördermittel
: 3080000 Euro
Die Verbreitung von Übergewicht hat in den
letzten Jahrzehnten in allen Industrieländern
stark zugenommen. Laut Daten der DGE sind
mehr als 65 % der Männer und 55 % der Frauen
übergewichtig. Schätzungen zufolge werden bis
zum Jahr 2010 auch etwa 40 % der Kinder in
Europa übergewichtig sein. Als zwei maßgebliche
Faktoren hierfür werden geringe körperliche
Aktivität und der übermäßige Verzehr, insbesondere
von Lebensmitteln mit einer hohen Energiedichte,
angesehen. Übergewicht und Fettleibigkeit
sind inzwischen auch von der Politik als
gesellschaftliches Problem erkannt worden, deren
Folgen die Gesundheitssysteme vor große
Herausforderungen stellen werden. Eine Möglichkeit,
dem Problem zu begegnen, bietet die
Entwicklung neuer, energiereduzierter Produkte.
Koordinierende Institution
Teilprojekte
Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel
- Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der 'Fett'-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Fettreduktion durch Doppelemulsionen: Grundlegende Untersuchungen zur Beeinflussung der Mikrostruktur von Doppelemulsionen und deren Auswirkung auf konsumentenrelevante Produkteigenschaften (mouth-feel, Kremigkeit, Fettgeschmack, Sättigung)
- Sättigungsregulierende Fettinhaltsstoffe: Identifizierung von sättigungsregulierenden Inhaltsstoffen in Nahrungsfetten und Optimierung von fettarmen Lebensmitteln durch Zusatz von lipoiden Verbindungen mit hoher Sättigungswirkung
- Modulation der Insulinwirkung im Gehirn durch Nahrungsfette
- Retronasal-olfaktorische und orosensorische Modulatoren des Fettgeschmacks
- Molekulare Mechanismen der Fettgeschmackswahrnehmung
- Simulation und Vorhersage des Mundgefühls: Simulation und Vorhersage des mechanisch induzierten Mundgefühls beim Verzehr von fettreduzierten, nicht stückigen, fließfähigen Lebensmitteln
- Analytische und konsumentenorientierte sensorische Untersuchungen und Wahrnehmungen an ausgewählten Matrices und Lebensmitteln mit unterschiedlichen Fettgehalten
- Identifizierung retronasal-olfaktorisch und orosensorisch wirksamer Modulatoren des Fettgeschmacks von Nahrungsfetten