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Beschreibung und Bewertung der geschmacklichen Vielfalt von Petersilie (Petroselinum crispum) durch sensorische Methoden als Voraussetzung zur Erfassung des Züchtungsfortschrittes
Projekt
Förderkennzeichen: BAZ-IPA-02-1248
Laufzeit: 01.06.2004
- 31.03.2006
Forschungszweck: Grundlagenforschung
An einem Sortiment für die Untersuchung von Resistenzeigenschaften von Petersilie-Genotypen werden mittels der human-sensorischen und der olfaktometrischen Methode (Gaschromatographie) analytische Parameter ermittelt, die geeignet sind, Aromaschlüsselkomponenten aufzudecken und die Qualität des Materials eindeutiger als bisher zu beschreiben. Es wird u.a. untersucht, ob und wie Komponenten der ätherischen Öle und des Aromas mit den sensorischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack) korrelieren. Diese Analysen sind Voraussetzung, um mit analytischen Methoden mögliche Veränderungen in Sortimenten durch Selektionsprozesse festzustellen, den Zuchtfortschritt im Hinblick auf Zuchtkriterien wie Resistenz aus der Sicht der sensorischen Qualität zu begleiten und zu bewerten. Damit wird es möglich, verbraucherrelevante Merkmale (Geruch, Geschmack und die Konzentration gesundheitlich bedeutender Substanzen) von vornherein in Zuchtprozesse einzubeziehen und ihr Vorhandensein zu gewährleisten. Die Kenntnis dieser Qualitätsmerkmale ist im Hinblick auf weitergehende sortentypische Charakterisierungen (z.B. Beschreibende Sortenliste) außerordentlich wichtig und nutzbar für vergleichbares Vorgehen bei anderen Kulturarten der Gruppe der Gewürzpflanzen.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Pflanzenzüchtung
- Gartenbau
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Institut für Ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz (JKI-ÖPV)
