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Impressum
Sichere, haltbare Biofleischprodukte von hoher Qualität (BIOSAFE)
Projekt
Förderkennzeichen: 2823OE037, MRI-FL-23-2024-17
Laufzeit: 01.01.2026
- 31.12.2028
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Im Rahmen dieses Projektes sollen für die Beratung der ökologisch verarbeitenden Betriebe und deren Zulieferer als auch des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft folgende Ziele zur Stärkung der Verarbeitung und Vermarktung von ökologisch erzeugtem Schweinefleisch erarbeitet werden: - Grundlagen zur Wirksamkeit von ausgewählten Pflanzenextrakten und Polyphenolen zur Qualitätsverbesserung und Konservierung in Fleischerzeugnissen - Untersuchung von chemischer und mikrobieller Stabilität sowie der Hemmung von pathogenen Mikroorganismen - Einschätzung in wieweit ein Nitritersatz oder eine Nitritreduktion möglich ist - Ansätze zur Klärung des Wirkungsmechanismus von Polyphenolen Die gewonnenen Erkenntnisse sind von hoher Bedeutung für das Risikomangement in der Fleischhygiene, können aber auch Eingang in die Zusatzstoffverordnung finden. Darüber hinaus ist dieses Thema auch für die Politikfelder der Abfallvermeidungsstrategie und der nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie von Bedeutung.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Ökologischer Landbau
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für tierische Lebensmittel - Kulmbach (MRI-TL)
