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Impressum
Mikrobiom-Anwendungen und technologische Hubs als Lösungen zur Minimierung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung (FoodGuard)
Projekt
Förderkennzeichen: BfR-BIOS-23-60-0103-01.P582, Grant Agreement 101136542
Laufzeit: 01.01.2024
- 31.12.2026
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Künstliche Intelligenz (KI), mikrobiologische Risiken, Mikrobiom, Lebensmittelsicherheit
Das Ziel des FoodGuard-Projekts besteht in der Bereitstellung von spezifischen Lösungen und Instrumenten, die es erlauben, das Mikrobiom von Lebensmitteln so zu verändern bzw. zu überwachen, dass die Haltbarkeit optimiert werden kann. Dazu werden u. a. neuartige Lebensmittelverpackungen, z. B. Schutzkulturen, essbare Folien, natürliche antimikrobielle Stoffe u. a. entwickelt. Teil des Projekts sind auch neue IT- und Sensortechnologien, die die Überwachung der Frische/Qualität bzw. des Verderbs erlauben, z. B. durch Entwicklung neuer mikrobieller Indikatoren (Biomarker). Zusätzlich sollen innovative Sensoren (NIR, MSI) und TTIs (intelligente Verpackungen) zur schnellen Erkennung mikrobiellen Verderbs entwickelt und eingesetzt werden. Das Projekt entwickelt Software und Hardwarelösungen unter Verwendung von Verfahren aus dem Bereich des maschinellen Lernens (KI) und der mathematischen Modellierung. Außerdem sollen Blockchain-Technologien zur Gewährleistung der Transparenz und Rückverfolgbarkeit entlang der Lieferketten integriert werden. Die geplante Softwareplattform wird alle mikrobiellen und sensorischen Daten sowie die mathematischen Modelle integrieren und es den Nutzern (Lebensmittelunternehmern, Einzelhändlern, im Ausbruchsfall Behörden) ermöglichen, über eine intuitive App Vorhersagen zur Qualität/Sicherheit der Lebensmittel zur erhalten. Im Projekt ist zudem die Evaluierung und Validierung der Lösungen auf industrieller Ebene geplant sowie die Entwicklung von Geschäftsmodellen, die eine Verstetigung der Projektergebnisse gewährleisten.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Lebensmittelmikrobiologie
- Toxikologie
