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Impressum
Cyclodextrine in pflanzenbasierten Lebensmitteln: Einfluss auf Funktionalität und Verdaulichkeit
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-LBV-23-2025-36
Laufzeit: 15.07.2025
- 30.07.2028
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Stichworte: Verdaulichkeit, in-vitro Verdau, Funktionalität, Novel Food, Cyclodextrin, Emulgatorwirkung, Pflanzenprotein, Trägerstoff
Das Forschungsvorhaben untersucht die ernährungsphysiologischen und technofunktionellen Eigenschaften von α-Cyclodextrin (und ggf. von beta-Cyclodextrin) im Lebensmittelkontext. Im Fokus steht die Anwendung von Cyclodextrin in pflanzenproteinbasierten Lebensmitteln sowie der Einfluss auf die Verdaulichkeit von Proteinen und Lipiden. Mittels in-vitro-Modellen werden Wechselwirkungen mit Verdauungsenzymen, bioaktiven Inhaltsstoffen und natürlichen Lebensmittelinhaltsstoffen analysiert. Ziel ist es, das Potenzial von α-Cyclodextrin als funktionellen Zusatzstoff zur Verbesserung von Textur, Stabilität und Nährstoffverfügbarkeit zu bewerten.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Innovationszentrum für Lebensmittel und Prozesstechnologien (MRI-IZLP)
