Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (TUM-BGT)
Der Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie ist seit 1.4.2009 besetzt. Er geht aus den beiden früheren Lehrstühlen 'Technologie der Brauerei I' und 'Technologie der Brauerei II' hervor. Zusätzlich liegt in seinem Verantwortungsbereich die Versuchs- und Lehrbrauerei.
Übergeordnete Institution:
Technische Universität München (TUM) Details von TUM
Adresse
Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (TUM-BGT)
Weihenstephaner Steig 20
85354 Freising
Bayern
Telefon: +49 08161 - 71-0
Fax: +49 08161 - 71-3883
E-Mail: thomas.becker(@)wzw.tum.de
Aktivitäten:
- Forschung
Forschungsschwerpunkte:
- (Bio-)Prozesstechnik und Prozessanalyse
- Brautechnololgie und -verfahrenstechnik mit Versuchs- und Lehrbrauerei
- Getränketechnologie, -verfahrenstechnik und Sensorik
- Getreidetechnologie und -verfahrenstechnik
- Mikrobiologie und Biofunktionalisierung
- Rohstoffbezogenes Prozess- und Produktdesign mit Mälzerei
Koordinierte Projekte
- Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken: Optimierung von Rezeptur und Herstellungsverfahren zur Vermeidung qualitätsmindernder Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken Details von Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken: Optimierung von Rezeptur und Herstellungsverfahren zur Vermeidung qualitätsmindernder Aromastoffe in hopfenhaltigen Getränken
- Kochsalzminimierung in Brot: Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der Geschmacksqualität Details von Kochsalzminimierung in Brot: Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der Geschmacksqualität
- Physikalisches Imaging zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung Details von Physikalisches Imaging zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung
- Prozesstaugliches Ultraschallmesssystem für die Überwachung und Regelung der Konzentrationen von relevanten Komponenten in industriellen Hefefermentationsprozessen Details von Prozesstaugliches Ultraschallmesssystem für die Überwachung und Regelung der Konzentrationen von relevanten Komponenten in industriellen Hefefermentationsprozessen
- Verfügbarkeit von Brotaromastoffen: Einfluss von Textur, Herstellungsbedingungen und Brotalter auf die Verfügbarkeit wichtiger Brotaromastoffe unter Verzehrsbedingungen Details von Verfügbarkeit von Brotaromastoffen: Einfluss von Textur, Herstellungsbedingungen und Brotalter auf die Verfügbarkeit wichtiger Brotaromastoffe unter Verzehrsbedingungen
An Forschungsprojekten beteiligt:
- Evaluierung technologischer Maßnahmen zur Reduzierung des Hydrophobin-verursachten Gushings Details von Evaluierung technologischer Maßnahmen zur Reduzierung des Hydrophobin-verursachten Gushings
- Maischprozesssimulation - Modelbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses Details von Maischprozesssimulation - Modelbasierte Unterstützung bei der Entwicklung, Führung und Überwachung der Depolymerisation von Naturpolymeren am Beispiel des Maischprozesses
Bereichsleitung in Verbundprojekten:
- Minimal Processing in automatisierten Prozessketten der Fleischverarbeitung am Beispiel der Feinzerlegung von Schweinefleisch (Schinken) Details von Minimal Processing in automatisierten Prozessketten der Fleischverarbeitung am Beispiel der Feinzerlegung von Schweinefleisch (Schinken)