Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Funktionalisierung von Getreidemahlprodukten: Funktionalisierung von Getreidemahlprodukten aus Weizen durch Anwendung von Hochdruck
Projekt
Förderkennzeichen: AiF 16007 N
Laufzeit: 01.01.2009
- 31.12.2011
Fördersumme: 489.300 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Getreidemahlprodukte werden in unterschiedlicher
Form zur Herstellung einer großen Vielfalt
von Lebensmitteln eingesetzt. Eine wesentliche
Funktion der Hauptbestandteile dieser Rohstoffe
(Stärke, Proteine und Pentosane) besteht darin,
durch eine optimale Ausbildung der räumlichen
Struktur der Makromoleküle bestmögliche Produkteigenschaften
zu erreichen. Um dieser Zielstellung
näher zu kommen, werden gegenwärtig
Zusatzstoffe (Backhilfsmittel) eingesetzt, die in
einer großen Breite zur Verfügung stehen. Für
viele Produktgruppen (Backwaren, Feinbackwaren
u.ä.) ist es wirtschaftlich interessant, pro
Mengeneinheit der Getreidemahlprodukte eine
möglichst große Menge an Wasser zuzusetzen.
Gleichzeitig müssen aber die Verarbeitungseigenschaften
der Teige gewährleistet und bei
verringertem Backverlust der Qualitätsstandard
gehalten bzw. verbessert werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel