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Entwicklung eines objektiven Verfahrens zur Qualitätseinstufung von fein zerkleinertem Geflügelfleisch (MACSYS)
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-FL-08-1026, 605621
Laufzeit: 01.01.2014
- 30.03.2016
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Separatorenfleisch (MSM) wird im Allgemeinen als Produkt von minderer Qualität angesehen und seine Verwendung unterliegt strengen Vorschriften. Aber durch technische Weiterentwicklung mechanischer Separationsverfahren ist es heute möglich, Separatorenfleisch zu erzeugen, das nicht von Hackfleisch zu unterscheiden ist. Es gibt daher keine objektiven Gründe, alle MSM als Rohstoff von minderer Qualität einzustufen. MACSYS zielt darauf ab, neue effiziente und objektive Lösungen für die Qualitätseinstufung von mechanisch separiertem Geflügelfleisch zu entwickeln, die direkt mit Qualitätsmerkmale in Verbindung stehen. Es soll ein Schnellverfahren auf Spektroskopie- und / oder Impedanz-Basis entwickelt werden, um die Fleischqualität online an Verarbeitungslinien zu überwachen. Weiter soll eine Software für die automatische Bildauswertung entwickelt werden, die auf Grundlage einer allgemein akzeptierten histochemische Methode die Fleischqualität beurteilt.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch (MRI-FL)
