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Impressum
Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie
Einrichtung
Abschnittsübersicht
Beschreibung
Die Abteilung Technologie des ZIEL arbeitet an der Schnittstelle zwischen den naturwissenschaftlich orientierten Abteilungen des Zentralinstituts für Ernährungs- und Lebensmittelforschung und den für eine Umsetzung in Produktsysteme erforderlichen Ingenieurwissenschaften. Hauptarbeitsgebiet ist die Prozessgestaltung in Wechselwirkung mit den chemisch-physikalischen Eigenschaften des Substrats. Zielgrößen sind dabei gewünschte, definierte Eigenschaften des Lebensmittels hinsichtlich ernährungsphysiologischer Zielgrößen, inklusive Lebensmittelqualität und -sicherheit.
Aktivitäten
- Forschung
Übergeordnete Institution
Ausgeführte Projekte
- In-vivo Untersuchungen der probiotischen Effekte von in Milchproteinen mikroverkapselten probiotischen Keimen
- Milchproteinhydrogele: Milchproteinhydrogele als Trägerstoffe für bioaktive Substanzen: wasserunlösliche Mikrokapselsysteme zur Stabilisierung und kontrollierten Freisetzung von bioakiven Inhaltsstoffen aus der Heidelbeere
- Optimierung der Ultrafiltrationsleistung sowie Verbesserung der mikrobiologischen Qualität bei der Herstellung von Molkekonzentraten durch vorgeschaltete Mikrofiltration (MF)
- Verbundprojekt: Energieeffiziente und produktschonende Erhitzungs- und Trocknungsverfahren für Lebensmittel durch Einsatz neuartiger Mikrowellentechnologie. Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Neue ressourcen- und energiesparende Prozesse zur Herstellung, Vertrieb/Logistik und Einsatz von Milch- und Molkekonzentraten als Ersatz für Milch- und Molkepulver - Teilprojekt 1
An Forschungsprojekten beteiligt
- Milchproteinfraktionierung mittels Mikrofiltration: Einfluss des Diafiltrationsmediums auf Deckschichtbildung, Transmission und Funktionalität der Proteinfraktionen
- Präparative Proteinfraktionierung zur Analyse und Technologieoptimierung bezüglich der Vollmundigkeit und Trübungsstabilität in Bier
- Verbundprojekt: Ressourcenschonende Produktion und Anwendung mikrobieller Kulturen für Milcherzeugnisse – Teilprojekt 1
Kontakt
Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie
Weihenstephaner Berg 1
85350 Freising
Bayern
Deutschland
Telefon: +49 (0)8161 / 71 - 4205
Fax: +49 (0)8161 / 71 - 4384
E-Mail: sabine.becker(@)wzw.tum.de
