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Impressum
Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung (ZIEL)
Einrichtung
Abschnittsübersicht
Beschreibung
Das Profil des Zentralinstitutes für Ernährungs- und Lebensmittelforschung (Z I E L) der Technischen Universität München ist charakterisiert durch die vereinte Forschungskompetenz an der Schnittstelle von Lebensmittel-, Ernährungs- und Gesundheitswissenschaften. Das Z I E L ist ein Kompetenzzentrum mit wissenschaftsgeleiteter Struktur, dessen umfassender Forschungsansatz der gesundheitlichen Unbedenklichkeit und nutritiven Qualität der Lebensmittel im Kontext von Verarbeitung, Ernährung und Gesundheit dient. Lokalisiert ist das Z I E L am Campus des Wissenschaftszentrums Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt in Freising-Weihenstephan.
Aktivitäten
- Forschung
Übergeordnete Institution
Netzwerke
Ausgeführte Projekte
- Eigenschaften mikropartikulierter Molkenproteinfraktionen: Herstellung und funktionelle Eigenschaften von individuell mikropartikulierten Molkenproteinfraktionen
- Einsatz von polymeren Spiralwickelmembranen zur Milchprotein-fraktionierung
- Emetische Toxinproduktion von Bacillus cereus in ausgewählten Lebensmitteln: Mechanismen und Präventionsmöglichkeiten
- Entwicklung einer anti-listeriellen, frühen Oberflächenreifungskultur für geschmierte Käse
- Entwicklung eines Niedertemperatur-Vakuumtrocknungsverfahrens zur Herstellung von Starterkulturen
- Fraktionierung von Proteinen aus Molke mit adsorptiven Membranen
- Gewinnung physiologisch und technologisch wirksamer Milchproteinkomponenten mittels neuartiger Membranfraktionierungskonzepte und optimierter Prozesstechnologie
- Gewinnung, Funktionalität und Prozessstabilität einzelner Fraktionen von Caseinomakropeptid
- Hochporöse Aerogelpartikel aus Protein als Trägermatrix für sensitive und sensorisch störende Stoffe in Lebensmitteln
- Kontinuierliche Gewinnung von Glycomakropeptid durch Membranverfahren und Einsatz seiner technologischen Funktionalität in Milch- und Diätprodukten
- Mikroverkapselung probiotischer Keime mittels enzymatisch induzierter Gelbildung von Milchproteinen
- Mikrowellenunterstützte Vakuum- und Gefriertrocknung zur schnellen Konservierung von sensitiven Biomolekülen in einer Schaummatrix
- Optimierung der Gel- und Schaumbildungseigenschaften von definierten Gemischen aus nativen und modifizierten Eiklar- und Milchproteinen
- Optimierung der Proteinquervernetzung durch Transglutaminase in gerührtem Joghurt
- Präzise und vereinfachte Identifizierung von mikrobiellen FTIR-Spektren zur Qualitätssicherung in Lebensmittel verarbeitenden Betrieben
- Prozessentwicklung zur Fraktionierung der Milchfettkugelmembran
- Prozessoptimierung zur Herstellung von länger haltbarer Frischmilch (ESL) unter Verwendung von thermischen und Membranverfahren
- Psychrotolerante Sporenbildner in Roh- und ESL-Milch – Prävalenz, Verderbspotential und Eliminierung durch Mikrofiltration und Baktofugation
- Steigerung der Emulgiereigenschaften von Eigelb durch thermische und enzymatisch-thermische Behandlung
An Forschungsprojekten beteiligt
- Analyse hofseitiger Einflussfaktoren auf die Pseudomonas-Keimzahl in Rohmilch
- Auswirkungen von Fusarienkontaminationen auf Qualitätsmerkmale von Braugetreide
- Bestimmung von Prävalenz und thermischen Inaktivierungsdaten von hitzeresistenten Sporenbildnern in Milchprodukten für eine erhöhte Prozesssicherheit
- Charakterisierung der Struktur und Dynamik von proteinstabilisierten Schäumen
- Eiklarproteinfraktionierung zur Verbesserung der Verschäumungseigenschaften und Pasteurisierbarkeit der entstandenen Fraktionen
- Einflussfaktoren auf die Inaktivierung von Mikroorganismen auf Packstoffoberflächen mittels gasförmigem H2O2
- Energiesparende und schonende Homogenisierung von Milch und Auswirkungen auf die Textur von Milchprodukten
- Enteropathogene Bacillus cereus in Lebensmitteln: Identifizierung und Risikoabschätzung
- Entwicklung einer routinetauglichen Quantifizierungsmethode von Cereulid aus Bacillus cereus und Studien zur Bildung und Stabilität des Toxins in Lebensmitteln
- Entwicklung eines mikrowellenunterstützten Vakuumtrocknungsverfahrens zur schonenden und effizienten Herstellung von mikrobiellen Kulturen
- Fraktionierung Eigelbhauptfraktionen: Fraktionierung und getrennte Ausnutzung des technologisch-funktionellen Potentials der Eigelbhauptfraktionen Plasma und Granula
- Gewinnung ß-Lactoglobulin-freier Molkenerzeugnisse mittels selektiver thermischer Aggregation und Fraktionierung der entstandenen Komponenten
- Hefepopulationen/Weinqualität: Untersuchung natürlicher standortspezifischer Hefepopulationen und ihre Bedeutung für die Qualität spontan vergorener Weine
- Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Rohstoffen zur Milchverarbeitung - Qualitätssicherung, Entwicklung eines Testsystems und technologische Optionen
- Integrierte Kaskadenschaltung von dynamischen und Crossflow-Membranverfahren zum Hochkonzentrieren von Magermilch und Molke
- Mikrobiologische Sicherheit von Rohwurstprodukten - Wirkung von Nitrit und Pflanzenextrakten auf enterohämorrhagische Escherichia coli und Salmonella spp.
- Mikropartikulierung von Molkenproteinen mittels Heißextrusion
- Nitritwirkung in Fleischprodukten: Wirkung von Nitrit auf Gram positive Infektionserreger in Rohwursterzeugnissen
- Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion
- Separate Funktionalisierung der Eigelbhauptfraktionen Granula und Plasma zur Steigerung von deren Emulgiereigenschaften
- Technologische Potenziale zur Fraktionierung von Milchproteinhydrolysaten
- Thermophile Sporenbildner in Milch- und Molkepulvern - Quantifizierungsmethode und technologische Strategien zur Reduktion
- Verbundprojekt: Anpassung mikrobiologischer Qualitätsbestimmung bei Rohmilch an moderne Produktionsbedingungen durch Entwicklung und Integration innovativer Schnellmethoden. Teilprojekt 1
- Verkürzung und Optimierung des Nachweises von Listerien und L. monocytogenes in Milcherzeugnissen
Kontakt
Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung
(ZIEL)
Weihenstephaner Berg 1
85350 Freising
Bayern
Deutschland
Telefon: +49 - (0)8161 / 71 - 5490
Fax: +49 - (0)8161 / 71 - 5029
E-Mail: Luttermann(@)wzw.tum.de
