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Erarbeitung von Sensorikschemata zur Bestimmung der Qualität von Fischerei-Erzeugnissen und ihrer Veränderungen während der Prozesskette
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MF-02-58
Laufzeit: 01.03.2008
- 31.10.2010
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Die Rohware und die verschiedenen Bearbeitungsstufen bis zum verzehrsfähigen Lebensmittel wie z. B. Tiefgefrieren, Salzen, Säuern, Räuchern und Marinieren haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Waren, die an den Verbraucher gelangen. Diese können in ihrer Gesamtheit durch sensorische Tests beurteilt werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Milch und Fisch (MRI-MF)