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Nährstoffanalyse von historischen Getreidesorten
Projekt
Förderkennzeichen: keine Angabe
Laufzeit: 01.08.2011
- 07.12.2011
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Im folgenden Projekt sollen historische Getreidesorten mit konventionellen Getreidesorten hinsichtlich ihres ernährungsphysiologischen Wertes miteinander verglichen werden. Im Vordergrund steht die Analyse der Aminosäurezusammensetzung der Getreideproteine und ihre biologische Wertigkeit, die Gehalte an Nicht-Stärke-Polysacchariden sowie die Konzentrationen an antinutritivem Phytat.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Ernährungsphysiologie