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Verbundprojekt: Minimierung mikrobieller Verunreinigung von Geflügelfleisch vor und nach der Zerlegung mittels strukturierter Oberflächen-Dekontamination durch Laserapplikation und Bakteriophagen. Teilprojekt 4 (ODLAB)
Projekt
Förderkennzeichen: 281C102H18
Laufzeit: 01.02.2020
- 31.01.2023
Fördersumme: 259.029 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Lebensmittelsicherheit, Zoonosen, Mikroorganismen, Geflügel, Schlachtung, Erzeugung, Lebensmittelqualität, Produktsicherheit, Lebensmittelverarbeitung, Hygiene
Gemeinsam mit den Verbundpartnern sollte ein Konzept zur mikrobiellen Oberflächendekontamination von Geflügelschlachttierkörpern und Fleischprodukten durch den Einsatz von Laserbestrahlung in Kombination mit Bakteriophagen entwickelt werden. Das Vorhaben gliederte sich in insgesamt 6 Arbeitspakete, die innerhalb von 42 Monaten bearbeitet wurden. Die Inaktivierung von Campylobacter sp. auf Hähnchenfleisch konnte durch den gemeinsamen Einsatz eines Einzelphagen und einer UV-A Laserbehandlung mit 26,2 J/cm2 um ca. 2 log erreicht werden, wobei die Gesamtreduktion etwas höher ausfiel, wenn die Phagenbehandlung im Anschluss an die Laserbehandlung durchgeführt wurde. Die Fleischqualität wurde hinsichtlich physikalischer, chemischer und organoleptischer Eigenschaften durch die Laserbehandlung nicht signifikant beeinträchtigt. Für die Entwicklung eines Prototyps zur Anwendung in der Fleischindustrie wurden die gewonnenen Ergebnisse hinsichtlich ihrer wirtschaftlichen Umsetzbarkeit bewertet.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Biotechnologie
- Lebensmittelmikrobiologie
- Toxikologie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
Zugehörige Projekte: ODLAB
- Verbundprojekt: Minimierung mikrobieller Verunreinigung von Geflügelfleisch vor und nach der Zerlegung mittels strukturierter Oberflächen-Dekontamination durch Laserapplikation und Bakteriophagen. Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Minimierung mikrobieller Verunreinigung von Geflügelfleisch vor und nach der Zerlegung mittels strukturierter Oberflächen-Dekontamination durch Laserapplikation und Bakteriophagen. Teilprojekt 2
- Verbundprojekt: Minimierung mikrobieller Verunreinigung von Geflügelfleisch vor und nach der Zerlegung mittels strukturierter Oberflächen-Dekontamination durch Laserapplikation und Bakteriophagen. Teilprojekt 3
- Verbundprojekt: Minimierung mikrobieller Verunreinigung von Geflügelfleisch vor und nach der Zerlegung mittels strukturierter Oberflächen-Dekontamination durch Laserapplikation und Bakteriophagen. Teilprojekt 5
