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Zielgruppengerechte Strategien für mehr heimischen Leguminosenkonsum - Universität Göttingen (StrahL)
Projekt
Förderkennzeichen: 2822EPS019
Laufzeit: 01.10.2023
- 30.09.2026
Fördersumme: 225.469 Euro
Forschungszweck: Bestandsaufnahme & Abschätzung
Stichworte: Alternative Proteinquellen, Eiweißpflanzen, Ernährung, Ernährungsgewohnheiten, Gesundheitsförderung, Klimaschutz, Marktinformation/ -Transparenz, Nachhaltigkeit, Verbraucherwartung, weitere Hülsenfrüchtler
Der Leguminosenverzehr pro Kopf in Deutschland ist deutlich niedriger als es aus Umwelt- und Gesundheitsperspektive wünschenswert wäre. So liegt der Verzehr um ein Vielfaches niedriger als die Ernährungsempfehlungen der Planetary Health Diet. Auch im internationalen Vergleich gehört Deutschland zu den Schlusslichtern und berücksichtigt Leguminosen bei Konsumentscheidungen kaum. Das Vorhaben zielt auf die Erforschung der konsumseitigen Potenziale heimischer Leguminosenarten und entwickelt zielgruppenspezifische Strategien, die anschlussfähig an bestehende Ernährungspraktiken sind. Dazu wird interdisziplinär an Aspekten zur Förderung einer leguminosenreichen, umweltverträglichen Ernährung angesetzt. Dies beinhaltet die Identifikation zielgruppenspezifischer Treiber und Barrieren des Leguminosenkonsums. Die Zielgruppenanalyse findet auch in weiteren Zielen des Antrags Berücksichtigung, wie die Stärkung der Alltagspraktikabilität von Leguminosenprodukten, die Verbesserung des Kenntnisstands zu den Umweltwirkungen durch Leguminosen, Maßnahmen zu Erhöhung der Probierbereitschaft und Ermöglichung von Konsumerfahrungen sowie der Ausschöpfung von sensorischen Potenzialen. Alle Aspekte sollen letztendlich für die Entwicklung zielgruppengerechter Kommunikations- und Vermarktungsstrategien, inklusive Werbe- und Distributionsmaßnahmen, genutzt werden.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Kommunikationswissenschaften
- Ernährungsverhalten
