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Bildung und Modifizierung von Fettstrukturen zur Verbesserung der Langzeitstabilität in aufgeschlagenen O/W-Emulsionen
Projekt
Förderkennzeichen: AiF 13969 N
Laufzeit: 01.01.2004
- 31.12.2006
Fördersumme: 247.550 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Ziel des Forschungsvorhabens war die Gestaltung
der Fettagglomeratstruktur in aufgeschlagenen
Emulsionen zur Verbesserung der Langzeitstabilität
und der Qualität der Produkte.
Dieses Ziel beinhaltete die Erarbeitung der Zusammenhänge zwischen dem Kristallisationsverhalten
des Fettes, dem Aufbau des Fettagglomeratgerüstes
in aufgeschlagenen Emulsionen und
den charakteristischen Qualitätsparametern der
Produkte.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
